Hoje, a dica de Onde Beber Artesanal estaciona na fábrica/bar da Cervejaria Riëse, para tomar uns chopes fresquinhos.
O local
O espaço, recém-inaugurado, é bem amplo, arejado, agradável e com uma decoração moderna e atraente. Têm diversas mesas dispostas por todo o galpão, com bons espaços entre elas. O som ambiente também é bem agradável, em que você consegue curtir as músicas e ao mesmo tempo conversar com as pessoas da mesa.
No mesmo espaço do bar fica a fábrica da cervejaria. Um outro galpão muito amplo, com diversos tanques com capacidade de produzir 1.500 litros por dia! Por enquanto, a fábrica não está aberta para visitação. Mas, a cervejaria tem planos para que, em um futuro próximo, possa receber visitas para um tour nas escalações da fábrica.
Tanques da fábrica da Cervejaria RiëseFábrica da Cervejaria Riëse
Enquanto a visita não acontece, a gente fica só na curiosidade olhando do bar, já que o bar tem vista para parte da fábrica produzindo a todo vapor!
Vista da fábrica de dentro do bar
Para beber
Chegou a melhor parte! Como o bar e a fábrica ficam no mesmo lugar, o chope sai bem fresquinho, direto da fábrica, sem sofrer interferências causadas pelos transportes dos barris.
No bar, são 5 torneiras com cervejas da casa. Todas com nomes que homenageiam bairros de BH: Pompeia Pilsen, Buritis Hop Lager, Pampulha Amber Lager, Savassi Pale Ale e Santa Tereza IPA.
Eles são vendidos em copos de 285 ml (R$7 a R$9), 473ml (R$12 a R$15) e 1 litro (R$19,50 a R$27,50). O valor varia de acordo com o estilo pedido.
Só não experimentei o estilo Pilsen. Os demais estavam todos bem feitos, dentro das características dos seus respectivos estilos e bem saborosos.
Hop LagerAmber LagerPale AleIPA
Para quem gosta de drinks, a casa conta com algumas opções também.
Para comer
A casa conta com diversos petiscos que representam muito bem a comida de boteco. Tem linguicinha com mandioca, brusqueta de carne, tulipa de frango apimentada com molho curry, torresmo, fish and chips, bife ancho, carne de panela etc. Os preços variam de R$15 a R$56,90.
Pedimos a linguicinha com mandioca. Veio uma porção muito bem servida. Adorei!
Enfim, eu adorei tudo na casa. O ambiente, o público variado (de jovens a pessoas mais velhas), a agilidade dos garçons no atendimento e na preocupação em servir bem e, claro, os chopes fresquinhos, que sempre ganham meu coração.
É de BH ou está passando por aqui? Pode colocar este lugar na agenda que não vai se arrepender. Recomendo demais!
Algumas cervejas trazem em seus rótulos a medida SRM ou EBC. Eu digo algumas, pois essa indicação, assim como o IBU, não é obrigatória.
Mas o que é isso?
As duas siglas são escalas utilizadas para medir a cor da cerveja: a EBC, é a medida europeia, e a SRM, a medida americana.
A escala EBC (European Brewing Convention – Convenção de Cervejeiros da Europa), pode ser aplicada à cor da cerveja ou apenas à cor do malte.
O SRM (Standard Reference Method – Método de Referência Padrão), é uma escala usada nos Estados Unidos para determinar a coloração da cerveja.
Há uma terceira escala: a Degrees Lovibond (ºL) – a escala original – criada por Joseph Williams Lovibond, em 1983. Que equivale à SRM.
Para fazer a conversão de EBC em SRM, basta usar a fórmula SRM = EBC / 1,97. Alguns arredondam os valores.
Então, quando um rótulo traz essas siglas, está dizendo pra você a coloração da cerveja que está dentro daquela garrafa, já que a garrafa normalmente é marrom ou verde e não dá para ter uma noção exata da sua cor.
Os valores mais baixos correspondem a cores mais claras de cerveja e valores mais altos para cores mais escuras.
O que determina a cor da cerveja?
A cor está diretamente ligada à definição do tipo de cerveja. Se a cor não corresponde com o estilo, não foram usados os ingredientes corretos, mas não significa que a cerveja esteja ruim.
O principal responsável pela coloração da cerveja é o malte utilizado e o seu grau de torrefação.
O que é torrefação? No processo de produção do malte existe a etapa de secagem e torra do grão. Quanto mais torrado o malte é, mais escuro ele fica, e o malte em contato com a água depois de moído, passa todos os seus pigmentos para o líquido o “colorindo”.
Por exemplo, a cor de uma Stout é marrom escura pra preta, para chegar nessa cor são usados maltes mais torrados. Já a Pilsen, é mais clara, tem que ser feita com malte sem torrefação.
Existem outros fatores que alteram a coloração da cerveja como frutas e até mesmo corantes naturais (que são permitidos no Brasil para corrigir ou intensificar as cores de uma cerveja), como é o caso da Caracu, que é escura devido à adição de caramelo e xarope de açúcar. Eu falei sobre isso nesse post sobre Diferença entre Malzbier e Cerveja Especial Escura
New England Ale feita com Graviola e Pitaya da Cervejaria Eitanoiss
Como calcular o SRM da cerveja?
Para determinar o SRM de uma cerveja, pode ser usado um espectrofotômetro, que mede a absorção de luz a 430 nm através de um centímetro de cerveja. O aparelho exibe um resultado de acordo com a quantidade de luz que consegue atravessar a cubeta onde está o líquido. Então é atribuído à cerveja um grau SRM variando de 2 a 40+ no grau de intensidade de cor, sendo 2 as cervejas mais claras e 40+ as mais escuras. Porém, muitos medem no “olhometro”. Existe um cartão de referência visual para corresponder a cor da cerveja à determinada cor do cartão.
Para termos ideia do SRM de uma cerveja: Uma Standard American Lager (que são as mais comercializadas, tipo Skol) tem SRM 2 a 3. Já uma Sout (cerveja escura) tem entre 30 e 40+.
Cores dos principais estilos de cervejas:
Pilsen: amarelo palha límpido Witbier: dourado claro turvo IPA: do âmbar pálido ao cobre avermelhado Weiss: do amarelo palha ao dourado escuro turvo Red Ale: do âmbar ao cobre avermelhado Porter: marrom Stout: do marrom escuro ao preto
Veja a cartela de classificação SRM e EBC (com valores arredondados):
Bebida alcóolica mais consumida pelos brasileiros, a cerveja teve em 2021 a maior alta de preços no país em sete anos, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
Texto: Thais Carrança – @tcarran Da BBC News Brasil em São Paulo
Rússia e Ucrânia respondem por 28% das exportações globais de cevada (Créditos: Getty Images)
A cerveja consumida em casa ficou em média 8,7% mais cara no ano passado, enquanto em bares e restaurantes subiu 4,8%.
As duas variações foram as maiores registradas nestes produtos no Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) desde 2015.
As perspectivas para 2022 são pouco animadoras, porque a guerra entre Rússia e Ucrânia pressiona os preços globais da cevada e do malte, ingredientes da cerveja.
Os dois países respondem por 28% das exportações globais da cevada, e a Rússia é o terceiro maior fornecedor de malte ao Brasil.
Assim como em fertilizantes, o Brasil é fortemente dependente de importações no setor cervejeiro.
Veio do exterior 78% da cevada e 65% do malte consumidos no país em 2021, segundo dados do Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (Sindicerv).
O lúpulo, terceiro ingrediente central da cerveja, é praticamente 100% importado atualmente.
Embora Uruguai e Argentina sejam os principais fornecedores de matéria prima cervejeira para o Brasil, assim como no trigo, a alta global de preços causada pela redução da oferta mundial de cereais em meio à guerra tende a afetar todos os compradores.
Um ponto positivo foi a valorização recente do real em relação ao dólar, porque isso ajuda a contrabalançar a pressão no preço das commodities.
Além disso, a Ambev, líder de mercado com 61,6% de participação no Brasil, diz contar com uma proteção de, em média, 12 meses contra variação cambial ou de preços das principais commodities que afetam seu custo de produção.
Mas analistas avaliam que empresas menores podem ter maior dificuldade com eventual alta de custos, tendo que repassar aumentos para o consumidor ou ter menos lucro.
A alta de preços já é bastante perceptível nas prateleiras e aplicativos de entrega, e os consumidores adotam estratégias para não ficar sem a bebida.
Segundo a empresa de pesquisa de mercado Kantar, os brasileiros têm trocado marcas mais caras, como Heineken, Stella Artois e Eisenbahn, por outras mais populares — e baratas —, com Skol, Brahma, Schin e Itaipava, na contramão do que vinha acontecendo em anos recentes.
Maior inflação em sete anos
De acordo com o Sindicerv, entidade que representa Ambev e Heineken (que juntas produzem quase 80% da cerveja nacional), a alta de preços em 2021 refletiu o aumento de custos da cadeia de produção, principalmente energia elétrica, combustíveis e commodities — o preço da cevada, por exemplo, subiu com a safra menor do que a esperada nos Estados Unidos.
“A maior parte da importação de cevada do Brasil vem de Argentina e Uruguai”, observa Luiz Nicolaewsky, superintendente executivo do Sindicerv. “Mas, com a quebra de safra nos Estados Unidos, eles avançaram sobre o Mercosul, adquirindo cevada dos países do grupo, o que naturalmente causa escassez para o Brasil, fazendo com que os preços subam.”
O representante da indústria destaca ainda que o setor cervejeiro tem uma frota de 40 mil veículos, portanto a alta de 49% dos combustíveis em 2021 também atingiu em cheio os custos dos fabricantes.
Pesou ainda a alta do dólar, que saiu de uma média de R$ 3,94 em 2019, antes da pandemia, para R$ 5,16 em 2020 e R$ 5,39 em 2021.
Como o Brasil importa a maior parte das matérias primas da cerveja, isso aumentou fortemente os custos de produção.
No caso do lúpulo, Nicolaewsky destaca que o preço aumentou também por causa da multiplicação das cervejarias artesanais no Brasil e no mundo, o que ampliou a demanda pelo broto que dá o sabor amargo característico da cerveja.
“Hoje, temos mais de 1,3 mil cervejarias cadastradas no Ministério da Agricultura, então naturalmente cresce a demanda”, diz Nicolaewsky.
Mesmo com essa explosão no número de cervejarias, as três maiores fabricantes — Ambev, Heineken e Petrópolis — ainda representam mais de 90% do mercado nacional, restando a todas as demais apenas 8,4% do mercado.
Inflação não é resultado só da alta de custo
Leonardo Alencar, analista-chefe de agro, alimentos e bebidas da XP Investimentos, destaca que os custos não são o único fator na inflação da cerveja. Pesam também o comportamento do consumidor e a estratégia de preço das empresas.
A pandemia mudou os hábitos de consumo, com menos procura por bares, restaurantes, baladas e eventos, e o aumento do consumo em casa.
Isso ajuda a explicar por que a inflação da cerveja consumida em domicílio foi quase o dobro da tomada fora de casa em 2021.
Pandemia levou a um aumento do consumo de cerveja em casa (Créditos: Getty Images)
“Outro ponto relevante é que o preço da cerveja, no passado, era reajustado uma ou duas vezes no ano, exceto promoções ocasionais. Hoje em dia, algumas cervejarias — Ambev principalmente — têm plataformas de vendas e entrega, o Bees e o Zé Delivery, em que a gestão é feita de maneira mais estratégica para gerar mais valor”, destaca Alencar.
O Bees é uma plataforma da Ambev destinada à venda para pequenos e médios empreendimentos comerciais, já o Zé Delivery conecta consumidores a vendedores de cerveja da sua região, que entregam a bebida já gelada.
Por meio delas, a empresa conseguem agora reajustar a cerveja mais vezes ao longo do ano e de forma regionalizada.
“Ao invés de ter uma tabela de preços única e subir para o país todo, num ano como 2021, com uma dinâmica muito favorável ao agronegócio, a empresa pode optar, por exemplo, por subir mais os preços fora das capitais. E os indicadores de inflação captam melhor a dinâmica das capitais”, observa o analista.
“Até arrisco dizer que a alta real do preço da cerveja foi maior do que os indicadores captaram por conta desse maior dinamismo da precificação”, afirma.
Pressão nos preços em 2022
Segundo o analista da XP e o sindicato das cervejarias, a pressão nos preços da cerveja é de alta em 2022, mas ela pode ser em parte mitigada pelo câmbio e atingir empresas grandes e menores de formas diferentes.
Ambev estima alta de custo de 16% a 19% em 2022 (Créditos: Getty Images)
A Ambev estima uma alta de custo por hectolitro (100 litros) de 16% a 19% em 2022. No ano passado, o aumento foi de 17,4%.
A estimativa foi feita pela empresa antes da explosão da guerra na Ucrânia, mas a cervejaria disse à BBC News Brasil que as projeções estão mantidas, devido à sua política de proteção de custos (chamada de hedge, em inglês) de 12 meses.
A Ambev declinou pedido de entrevista e disse que não se manifestaria nesta reportagem.
Já a Heineken, mesmo antes da guerra, projetava um crescimento de custos por hectolitro na casa dos 15% em 2022, devido a aumento nos preços de commodities, energia e frete.
“Compensaremos esses aumentos de custo de insumos por meio de preços, o que pode levar a um consumo de cerveja menor”, disse em fevereiro Harold van den Broek, diretor financeiro do grupo, em comentário sobre resultados.
A guerra na Ucrânia acrescenta pressão a esse cenário que já era de aumento de custos na percepção das maiores empresas do setor.
O Brasil é o terceiro maior mercado produtor de cerveja do mundo, atrás de China e Estados Unidos, tendo produzido 151,9 milhões de hectolitros da bebida em 2020, segundo dados do relatório BarthHaas Hop Report 2020/2021, usado como referência pelo Sindicerv.
Na ponta das matérias primas, Rússia e Ucrânia são gigantes, respondendo juntas por 28% das exportações globais de cevada em volume e por 24% em valor.
Os dois países também têm volumes relevante de vendas externas de malte — produzido a partir da germinação da cevada ou outro cereal, cujos brotos são então tostados ou torrados.
Como os preços das commodities variam globalmente e os Estados Unidos devem continuar a competir pela cevada e o malte do Mercosul, a pressão de custos afeta o Brasil.
“O custo da cerveja do mundo subiu, todas as cervejarias estão sendo impactadas por isso”, observa Leonardo Alencar, da XP.
“Mas a região onde o custo é menor é aqui no Brasil e as cervejarias mais verticalizadas [que controlam todas as etapas do processo produtivo], como a Ambev, sofrem menos com a alta de custos. Ela poderá decidir entre não subir tanto os preços e ganhar participação de mercado ou proteger suas margens. Outras empresas, como as artesanais, vão sofrer com a mesma pressão de custos sem a mesma estrutura.”
Como o consumidor responde à inflação
O comportamento do consumidor afeta a dinâmica de preços e vice-versa, porque o avanço da inflação muda o consumo de cerveja.
“Há uma migração de cervejas de alto padrão para as populares, então, diminuiu a quantidade de vezes em que os consumidores tomam cervejas como Heineken, Budweiser e Stella Artois e houve um aumento de outras marcas mais baratas”, observa Hudson Romano, gerente sênior de consumo fora do lar da Kantar.
Mercado brasileiro de cerveja ganhou novos consumidores, mas a frequência de compra caiu pela metade (Créditos: Getty Images)
Ainda segundo o analista, embora o mercado brasileiro de cerveja venha ganhando novos consumidores, a frequência de compra caiu pela metade.
“Por conta do aumento de preços, o consumidor continua bebendo, mas, em vez de beber três vezes por semana, ele bebe uma vez e meia. Essa diminuição no consumo é um problema para a indústria.”
Uma das respostas tem sido o lançamento de novas marcas. A Ambev, por exemplo, investe em um segmento intermediário entre as cervejas de alto padrão e populares, com marcas como Brahma Duplo Malte e Spaten.
“O consumo de cerveja é muito ligado a crescimento do PIB [Produto Interno Bruto]”, observa Alencar, da XP. “Em um ano em que teremos menos crescimento, há um efeito disso no consumo de cerveja.”
“A pressão inflacionária tira poder aquisitivo, e deixamos de consumir um produto mais caro por um intermediário. Ou trocamos um intermediário por um mais barato. Isso favorece a cerveja em relação às demais bebidas alcóolicas, porque ela é mais barata, e as cervejas populares e intermediárias”, observa.
Os analistas avaliam ainda que o local de consumo deve seguir a mudança do mercado de trabalho. Ou seja, se antes se trabalhava e bebia mais fora de casa, agora a tendência é o trabalho e o consumo híbrido, com mais cerveja sendo bebida em casa.
“Os jovens estão saindo, mas estão indo menos a bares e baladas e mais à casa de amigos e locais públicos”, diz Romano, da Kantar.
“Ainda estamos na pandemia, mas com uma liberdade muito maior que em 2020, estamos botando o pé na água e cada vez mais vamos afundando, até a gente voltar a nadar. Mas, enquanto não estiver 100% seguro, as pessoas vão continuar se preservando.”
Como o título diz, a dica de Onde Beber Artesanal de hoje vai ter muito porco e muito chope.
A dica é o recém-inaugurado Porks – Porco e Chope da Savassi, mais uma unidade da franquia que abriu em BH, desta vez, bem no meio de um dos bairros mais movimentados da cidade, a Savassi.
No cruzamento da Avenida Cristovão Colombo com Avenida do Contorno
A proposta da casa é ser democrática, oferecendo receitas exclusivas sem deixar de lado os preços acessíveis. Para isso, a casa conta com uma operação enxuta, descolada e com preparos que podem ser consumidos nas mesas ou de pé, até mesmo, na rua.
Para fazer o pedido você mesmo vai ao caixa, paga, pega o chope, vai para a mesa com o chope e espera seu prato chegar. Com isso, eles não cobram serviço de 10% do garçom. Ah, não cobram couvert também.
O lugar
O espaço do bar é bem pequeno, pois não se consome lá dentro. O consumo é feito do lado de fora, na calçada, onde espalham diversas mesas e cadeiras.
Mesas pela calaçadaCalçada vista de cima
Mas, não podia deixar de citar a decoração dos espaços internos que é bem diferente!
Banheira
Decoração do banheiro
Para beber
O Porks conta com diversas torneiras de chope das mais variadas cervejarias mineiras. Os estilos também agradam a todos os paladares. No dia em que fui conhecer a casa, tinham 11 chopes disponíveis como Lager, Witbier, English Pale Ale, IPA, Double IPA, dentre outros.
Experimentei alguns e, claro, estavam todos excelentes, frescos, na medida certa!
Os valores variam de acordo com o tamanho do copo e o estilo. Os de 330ml variam de R$8 (Lager) a R$22 (Double IPA). Já o copo de 440ml, varia entre R$10 a R$25. Na parede, eles informam preço, ABV e IBU! Muito bom!
IPA – Cervejaria Capa Preta
English IPA – Cervejaria Küd
Pale Ale – Évora
NE IPA – Cervejaria Capa Preta
Para quem curte drinks, eles têm mais de 10 opções feitas com gin, vodka, whisky, que giram em torno de R$25.
Para comer
Para quem não abre mão de ótimos petiscos, a casa trabalha com uma série de opções criativas feitas com carne suína, com sabores inconfundíveis, sempre no tamanho individual e com potes descartáveis. É bom que dá para experimentar mais de uma opção.
(Atualização de 11/11/24) Agora, a casa está com cardápio novo, onde foram inseridos novos pratos com outras carnes, como boi e frango, além de porções maiores para compartilhar.
Entre os destaques estão a Porkspóca, pururuca de porco crocante temperada com sal de lemon pepper; o Torresmo de Tira, tradicional torresminho servido em tiras crocantes; o Bei com Melado, tiras de bacon crocante cobertas por melado de cana de açúcar; dentre outras opções.
Além das porções, têm opções de hamburger também.
Porkspoca, Porks Bacon Burger e Bei com Melado
Fish and Chips e Pastelzinho japonês com carne suína
Churros Espanhol
Os valores dos petiscos e hamburgers variam entre R$15 a R$48
Todos os pedidos chegaram bem rápido, quentinho e estavam ótimos!
Atualmente, o Pork’s conta mais três estabelecimentos: – Pork’s Praça Tiradentes (bairro Santa Efigênia): Clique aqui que conto mais sobre minha visita; – Pork’s Casarão (Lourdes): Clique aqui que conto mais sobre minha visita lá; – Pork’s Castelo (bairro Castelo): Já fui também mas não divulguei. Tem um espaço bem amplo e gostoso.
Eu já conhecia o esquema da casa, por ter ido na Praça Tiradentes, e já sabia o quanto era bom, descolado e acessível. Adorei conhecer essa nova unidade e, com certeza, irei mais vezes! Certeza que vai bombar e vai ser o novo point da Savassi. Se você mora ou está de passagem por BH, é uma parada obrigatória!
No dia 21 de março, o grupo Heineken lançou seu mais novo rótulo, a Heineken Silver. A nova cerveja vem com uma proposta mais refrescante e menos amarga, mas mantendo a qualidade da Heineken original.
Ela leva os mesmos ingredientes da original. Porém, para criar seu sabor extra-refrescante, a Heineken Silver teve que ser fabricada usando um processo de água gelado a -1° C. O resultado é uma cerveja premium, mais leve, com menor teor alcoólico (4% de ABV , enquanto a original é 5%), com menos amargor (10 IBU, a original tem 18 IBU) e com menos calorias, sem gordura e zero açúcar.
O foco da cervejaria são os consumidores que estão na faixa dos 18 aos 34 anos. Esse público prefere cervejas mais refrescantes, menos amargas e com teor alcoólico mais reduzido. Esse é um nicho de mercado que vem crescendo nos últimos anos e, por isso, a Heineken quer assegurar sua presença com esse público também.
A cerveja estará disponível em 19 países como Estados Unidos e alguns países da Europa, entre eles o Reino Unido. Ainda não há informações de quando ou se a Heineken Silver será disponibilizada para o mercado brasileiro. Mas, se consideramos que o Brasil é o maior mercado da marca, podemos ter uma expectativa boa de que ela pode vir a aparecer por aqui também para matarmos a curiosidade.
Heineken lança a primeira cerveja virtual
A Heineken Silver não ficou somente no mundo real, ela também foi inserida no universo metaverso. A marca holandesa lançou a cerveja virtual Silver que passa a estar presente na Decentraland, uma plataforma digital imersiva.
A Heineken Silver é produzida com código binário e, em vez da levedura e do malte, a matéria-prima são os pixéis. A Silver virtual é produzida com lúpulo de código binário, cultivado por agricultores de NPC (non-player character).
A Heineken garantiu seu espaço no universo da realidade virtual em uma ação publicitária que satiriza a intensa busca de outras marcas por não ficar pra trás em nenhuma tendência. Durante o evento, Bram Westenbrink, chefe global da Heineken, explicou o por quê da ação. “É uma proposta que brinca com a própria marca e com outras empresas que estão entrando no metaverso, lançando produtos que são mais apreciados no mundo real”, afirmou.
Ciente de que seus produtos talvez não fossem tão queridos no mundo digital quanto são ao vivo e em cores, Westenbrink aproveitou o evento de estreia para convidar os consumidores a experimentarem a verdadeira Heineken Silver. “Por enquanto, você não pode provar pixels e bytes. Então, queremos fazer uma brincadeira com isso e lembrar a todos que nada supera o sabor de uma cerveja refrescante. Isso inclui nossa nova Heineken Silver, no mundo real”, disse o executivo.
Fonte: Com informações dos sites da Money Times, da Forbes e da Heineken
O rótulo contém diversas sigla que, ao serem bem compreeendidas, fará total diferença na escolha da cerveja.
Hoje, falarei do ABV que, normalmente, está em destaque no rótulo.
ABV: é a abreviação de Alcohol by Volume. Ou seja, é uma definição adotada internacionalmente para indicar o percentual em volume da quantidade de álcool em uma bebida alcoólica. Isso permite que você saiba quanto da garrafa de cerveja é álcool e quanto é o restante da bebida.
Ou seja, o percentual indica o quanto de álcool tem a cada 100ml de cerveja. Se o rótulo indica que a bebida tem 5% de ABV, ela tem 5mL de álcool para cada 100mL da bebida.
Algumas cervejas trazem a sigla APV, que significa Álcool Por Volume.
A medida é representada em pontos percentuais “%vol.”
Existem diversas fórmulas que calculam o ABV de uma cerveja e não é simples de explicar e, se você não produz cerveja, vai ficar mais difícil ainda entender.
A principal fórmula usada para calcular o ABV de uma cerveja é:
%ABV = 131,25 * (Gravidade Inicial, a OG – Gravidade Final, a FG).
Ou seja, primeiro mede-se a densidade do mosto antes da fermentação, conhecida também como Original Gravity (OG) – Gravidade Inicial. Em seguida, subtraia esse valor com o valor da densidade depois da fermentação, conhecida também como Final Gravity (FG) – Gravidade Final: o resultado dessa diferença é a densidade somente dos açúcares que foram consumidos na fermentação.
Pega esse valor, multiplica por 131,25, e sai o resultado do ABV.
Por exemplo, uma IPA com OG 1,065 e o FG 1,0082.
%ABV = 131,25 * (OG – FG)
%ABV = 131,25 * (1,065 – 1,0082)
%ABV = 7,455%
É complexo. Melhor deixar essa parte para os cervejeiros profissionais.
Qual a função do álcool mesmo?
Você deve ter pensado: deixar a gente alegre e nos relaxar!
Ele faz isso também. Mas, ele tem algumas funções técnicas e sensoriais como:
– Atua como conservante natural da cerveja. O meio alcoólico dificulta o desenvolvimento de contaminações microbiológicas, e essas contaminações são mais fáceis de acontecer quando não há o álcool. Assim, cervejas com maior ABV, maior teor alcoólico, podem ser conservadas por mais tempo. Observe que as mais alcoólicas têm prazo de validade maior.
– Em relação ao fator sensorial, quanto maior o teor alcoólico, maior o impacto sensorial na cerveja. Em cervejas com baixo teor alcoólico, o álcool tem um impacto muito baixo no sensorial. Já nas cervejas mais alcoólicas, é possível sentir esse impacto tanto no aroma quanto no sabor. O álcool cria alguns aromas em conjunto com ésteres e outros componentes, e até mesmo à medida que essa cerveja envelhece.
Em algumas cervejas o teor alcoólico é tão alto que você sente perfeitamente o álcool tanto no aroma, quanto no sabor! Além disso, ao beber, é possível sentir aquele aquecimento alcoólico.
Enfim, existe teor alcoólico para todos os tipos de paladares e resistências!
E como vou saber se aquele ABV é fraco?
No Brasil, são classificadas como cervejas de baixo teor alcoólico as cervejas que tiverem de 0,5% a 2,0%, de médio teor alcoólico as que tiverem de 2,0 a 4,5% ABV e as com mais de 4,5% ABV são as de alto teor alcoólico.
Existem também as cervejas de 0,0% ABV, que são as totalmente sem álcool. E são consideradas cervejas, sim! Pois, elas passam pelo mesmo processo de uma cerveja normal.
Eu considero forte as que estão acima de 6%. Mas, cada um tem seu paladar, tem uma resistência para o álcool. Experimente! Aprenda seu limite e seja feliz.
Beba com moderação! Independente do teor alcoólico da cerveja escolhida, não abuse! O excesso, além de fazer mal para a saúde, acaba o seu dia seguinte, a cabeça dói, o corpo fica mole. Ressaca nunca é uma boa opção.
A cerveja mais alcoólica do mundo tem o ABV em 70%. A Koelschip Mystery of Beer, da holandesa Brouwerij ‘t Koelschip. De acordo com um de seus donos, o máximo teor alcoólico que uma cerveja poderá chegar é de 80%. A cerveja é vendida em garrafas de 330 ml por €45, mas também está disponível em porções de 40 ml, custando €10 a dose.
No Brasil, uma cervejaria do interior de São Paulo, a Cervejaria Cuesta, quebrou o próprio recorde ao lançar a cerveja com o maior teor alcoólico do país. Envelhecida em barris de carvalho por dois anos, a Beer Brandy Oak Aged 2021 tem 35% de álcool.
A rotulagem de bebida não é feita sem parâmetros. Ela é regulamentada principalmente no Decreto nº 6.871/2009, mas também há regras específicas estabelecidas pelo Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO), pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Ou seja, para aquele produto estar no mercado ele precisa conter uma série de exigências dos órgãos regulamentadores.
No mesmo decreto no artigo 11 determina que cada unidade de cerveja deverá conter, em seu rótulo, algumas informações visíveis e legíveis, sendo que o INMETRO e o MAPA também têm atos normativos regulando os caracteres. Abaixo, as principais informações obrigatórias:
1) nome empresarial e endereço do produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador ou do importador;
2) número do registro do produto no MAPA; Se não tiver esse número a cerveja não pode ser comercializada!
3) denominação do produto em item distinto e destacado das demais informações do rótulo, com letras impressas em negrito, em cor única e em contraste com o fundo do rótulo. Os caracteres devem, ainda, respeitar tamanhos mínimos a depender da quantidade de líquido;
4) marca comercial;
5) lista de ingredientes em ordem decrescente de proporção. Logo após ou abaixo da lista de ingredientes deve vir advertência sobre a presença direta ou de derivados de ingredientes alergênicos (incluindo o glúten);
6) a expressão “Indústria Brasileira”, por extenso “jamais abreviada”;
7) conteúdo líquido expresso em unidade de medida de volume, em cor contrastante com o fundo onde estiver impresso ou com o líquido, caso a embalagem seja transparente. O símbolo da unidade de medida depende da quantidade de líquido (“ml ou mL” para menos de 1 litro; “l” a partir de 1 litro).
O INMETRO também disciplina que o tamanho dos algarismos que indicam a quantidade de líquido depende do conteúdo líquido.
8) graduação alcoólica, expressa em porcentagem de volume de álcool etílico, à temperatura de vinte graus Celsius; (formas corretas % Vol. Alc. ou v/v)
9) identificação do lote ou da partida;
10) prazo de validade;
11) frase de advertência, caso a cerveja tenha o teor alcoólico acima de 13% a frase obrigatória deve ser “Evite o Consumo Excessivo de Álcool”.
Como vocês sabe, sempre pode contar com minha astúcia quando o assunto é cerveja. Por isso, aqui estou eu, como mais uma dica imperdível de Onde Beber Artesanal em BH!
Sigam-me os bons!
A dica de hoje é o Taproom da Cervejaria Astúcia.
Enstrada do bar com balcão na porta
O lugar
É um espaço aconchegante, pequeno, porém, com o coração grande que cabe todo mundo que chega.
Além de algumas mesas na parte interna e do balcão, o bar conta com mesas na calçada para quem prefere sentir aquele ventinho no rosto e gosta de ver o movimento do local que é um point do bairro.
Mas, não é só isso, além do espaço para beber e a lojinha para comprar produtos deles, a fábrica da cervejaria fica bem ali.
Fábrica da Astúcia Cervejaria
Eu logo aproveitei da nobreza do Tieds, um dos sócios da cervejaria, para conhecer tudo. O espaço foi inteligentemente ocupado, sem canto perdido. São dois andares onde ficam distribuídos os tanques, locais para guardar os insumos, máquina para lavar bairris, máquina para fechar latas e até rotular. Alguns desses serviços, inclusive, eles fazem para terceiros também.
Tanques
Geladeira de lupulos
Máquina para fechar lata
Câmara fria
Hoje, eles produzem 2.500 L por mês de cerveja fresquinha, que saem dos fermentadores e vão direto para o barril. O barril vai para a câmara fria e é engatado nas torneiras do taproom. Ou seja, mais fresca que isso, só tomando direto dos tanques.
E para beber?
Palma, palma, não priemos cânico! Lá, cerveja é o que não falta. São dozes torneiras com cervejas próprias e de outras cervejarias convidadas. É para ficar perdido mesmo! Na dúvida, chame O Chapolin Colorado! Mentira (rs), chame o Lima, muito solicito e ágil, ele vai te ajudar a fazer a melhor escolha.
Doze torneiras com cerveja fresca
Os painéis com as cervejas disponíveis estão bem em cima das torneiras. Ali, você pode ver todas as informações, nome, estilo, ABV, IBU e valores. Se preferir, é só pegar o QRCode e escolher.
Quando vou pedir cerveja, normalmente, os meus movimentos são friamente calculados. Mas, confesso que fiquei perdida com tanta opção boa. Fui de English Pale Ale, Imperial Sour, Dry Stout, Bourbon Ale e APA. Thiago foi nas IPAs, da mais leve para às mais forte.
Os preços variam de acordo com a quantidade e o estilo. As de 350ml vão de R$8 a R$20 e as de 473ml vão de R$12 a $26. Para quem preferir, eles envasam latas de 473ml ou growler de 1L para levar para a casa.
English Pale Ale
Imperial Sour
Dry Stout
NE IPA
Hoje, a Astúcia Cervejaria conta com os seguintes estilos próprios: NE IPA, Smoked Black IPA, American IPA, German Pils, Hop Lager e Dry Stout com Nitrogênio. Além desses, a cervejaria está sempre lançando cervejas colaborativas com outras cervejarias e cervejas sazonais. E te garanto: São todas excelentes.
E para comer?
O espaço não conta com cozinha. Oh! E agora, quem poderá nos defender?
Eles não têm cozinha, mas eles pedem os pratos dos bares vizinhos. São três tipos de opções: Comidas de buteco do Santo Buteco, comida mexicana do El Matador e hamburger do Anchor Burgers.
Nós fomos de comida mexicana do El Matador! Nachos com guacamole e chili de carne. R$24,90 o Nacho com guacamole e R$10 o chili extra. Já o Burrito não deu tempo de sair na foto..rs
Nachos com Guacamole e Chili de Carne
Eu suspeitei desde o princípio que seria tudo muito bom na Astúcia Cervejaria. Desde o atendimento, clima às cervejas. Eu recomendo e voltarei mais vezes!
Cervejaria Astúcia Rua Viçosa, 121 – São Pedro Belo Horizonte – MG Instagram: @astuciacerveja Site: http://www.cervejaastucia.com.br
Gosta de se sentir em casa e ainda ter diversas opções de cerveja artesanal para tomar e relaxar?
Hoje, o Onde Beber Artesanal estaciona no Espaço Artéza, que foi construído dentro de uma clássica casa antiga de BH.
O local
O espaço teve adaptações para se transformar em um bar mas manteve toda a estrutura da casa. Ao chegar, você se depara com a casa e dá vontade de chamar “ó de casa!”. A entrada é pela garagem que dá acesso a um túnel que te leva para o quintal da casa, onde acontece o movimento.
Antes, não poderia deixar de destacar o caixa, que é um pedaço de uma Kombi dos anos 80. A decoração do espaço é bem eclética e rende diversas fotos instagramáveis.
O espaço principal, ou seja, o quintal, conta com uma parte coberta e a outra parte aberta que, em dias de sol, deve ser bem concorrido. Como no dia que eu fui o tempo não estava bom, só havia uma mesa nesse espaço aberto. Sentamos lá e não deu outra. Em menos de uma hora a chuva caiu e tivemos que ir para a parte coberta.
É um ambiente super agradável, com pessoas agradáveis e a música ao vivo complementa ainda mais o espaço que é prazeroso de sentar e relaxar.
Para beber
Se com tudo que eu falei já te deu vontade de ir, agora, que chegou a melhor parte, eu tenho certeza que você já está pegando o celular e colocando o endereço para saber como chegar. 🙂
A casa conta com 12 torneiras de chope. No dia em que fui, onze eram cervejas próprias da Cervejaria Artéza e uma convidada. E tem opção para todos os gostos: Belgian Pale Ale, GoIAPA,Pilsen, Hop Lager, Vienna Lager, American IPA, New England IPA, Sour, Dry Stout, Double IPA e Porter com Jack Daniel´s.
Os preços variam. Os de 300ml vai de R$9 a R$12. E os de 500ml vai de R$12 a R$16.
Nós fomos de Vienna, Dry Stout, Jack Porter, NE IPA, American IPA e Double IPA.
Vienna e NE IPA
American IPA
Dry Stout
Double IPA e Jack Porter
Por lá, você pode adquirir também as garrafas e latas da cervejaria para levar para casa.
Além das cervejas, tem algumas bebidas de dose e drinks.
Para comer
O cardápio é bem variado também. Para quem quer petiscar, tem porções para tira-gosto. Para quem está com mais fome, tem opção de hambúrgueres e hot dogs.
Nós pedimos a torre de Onion Rings (R$ 21,50) que veio bem crocante acompanhada com três molhos: maionese cítrica, cheddar e barbecue. E pedimos, também, Picanha Grelhada (R$ 49,90) com chimichuri acompanhada de batata frita. O ponto da carne veio do jeito que pedimos, o molho estava excelente!
Onion Rings com molhosPicanha Grelhada com Chimichurri e batatas
Para conferir as opções e preços é só acessar cervejaarteza.com.br/cardapio
E o atendimento? Excelente. Garçons superatenciosos e rápidos!
Adorei conhecer a casa! Achei tudo muito bom, desde o espaço, ambiente, chopes e comida. Com certeza, voltarei mais vezes.
O #tbt de hoje é com uma German Pilsner de personalidade: A Pilsner da Veltins. Seguindo a lei da pureza alemã: água , malte e lúpulo, essa cerveja tem o aroma predominantemente lupulado. O sabor tem um amargor floral e cítrico mais forte que as demais german pilsner e o adocicado do malte é bem discreto. Seu final é seco. Bem acima da média das alemãs que tomei. Seu teor alcoólico é de 4,8%. E o IBU: 21.
A Brauerei C & A Veltins é uma cervejaria da cidade de Grevenstein, no oeste da Alemanha. A cervejaria fabrica o produto de acordo com a lei da pureza alemã desde 1824.
Clemens Veltins assumiu a cervejaria em 1852. O nome, Brauerei C & A Veltins, veio dos gêmeos Carl e Anton Veltins que assumiram a empresa de seu pai em 1893, e deram continuidade à produção em alto padrão de qualidade. Não é à toa que, em 2015, a Veltins ficou em quarto lugar entre as cervejas mais vendidas da Alemanha.
Hoje, além da Pilsener, eles fabricam a sem álcool, a Grevensteiner Original e a Hell e as V+, que são cervejas misturadas (existem três: uma misturada com Limão, outra com Cola e outra com Tequila). Sei se isso é bom não, mas lá na Alemanha eles têm essa mania de fazer essas misturas para “inovar”.
Uma curiosidade sobre a cervejaria é que, além de co-patrocinadora principal do do clube de futebol alemão o FC Schalke 04, o Schalke 04, ela também é a principal patrocinadora do estádio do time, possuindo os direitos de nomeação, o naming rights, do estádio de futebol do time em Gelsenkirchen. O estádio chama Arena Veltins e é um dos estádios mais modernos da Europa.
Aliás, abrindo um parênteses aqui, existe um mito que o Shalke 04 seria o time do Hitler. Os que acreditam nisso, tem como base os títulos do time. O clube tem sete títulos na sua história, sendo que seis deles conquistados na época do nazismo: 1934, 1935, 1939, 1940 e 1942. Depois, ainda conquistaria o título em 1958 – sua última taça da liga alemã. Acreditavam que o time e os jogadores apoiavam o nazismo, por isso, eram beneficiados.
Porém, o Schalke 04 se incomoda muito com a associação que fazem do sucesso que o time fez em campo naquela época a um suposto apoio ao nazismo. Sempre que podem, desmentem esse fato.
O ponto turístico é uma ostentação sem fim da família real da Baviera: o palácio chamado Residência de Munique (Münchner Residenz). Ele foi moradia oficial da família real e de políticos alemães entre 1508 a 1918. É considerado o maior palácio urbano da Alemanha. É gigante mesmo, tanto que não conseguimos conhecê-lo todo e, no final, estávamos exaustos.
Além do museu, o local abriga uma sala de concertos, a Casa do Tesouro Real e o Teatro Cuvilliés.
O complexo é composto por dez pátios e o museu com 130 salas. É tudo muito grande, muito dourado. Saí de lá com o pescoço doendo. Mas, valeu a pena. Você consegue ver como a realeza vivia naquela época. Tem móveis, talhares e outros objetos. O áudio guia em espanhol foi contando a história de muitos personagens que ali passaram.
Outro detalhe é o jardim Hofgarten, que fica em frente ao palácio. Foi mandado construir em 1.613, a pedido do rei Maximiliano I. É lindo e super bem cuidado.
Quem gosta de estudar e entender melhor sobre o mundo cervejeiro já sabe da tradição dos monges em fabricar suas próprias cervejas. Devido ao apoio dos trapistas belgas, que ajudaram na construção do mosteiro em Rio Negrinho (SC), as monjas do mosteiro das Irmãs Trapistas de Boa Vista, viram na produção da cerveja uma alternativa para manter suas atividades.
Foto: Divulgação
Hoje, a comunidade já produz chocolates e geleias para comercialização para manter as atividades tanto em Rio Negrinho quanto em outras unidades da congregação.
Ao conhecer a iniciativa, a Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM) passou a subsidiar os equipamentos e os cursos de duas irmãs para que elas obtivessem mais conhecimento técnico e para que elas prossigam com o projeto. Uma formação à distância já foi concluída e agora elas estão presencialmente na instituição, em Blumenau, ampliando os estudos.
Se o projeto for concluído e a cerveja for fabricada, será a primeira cerveja trapista supervisionada por mulheres.
Zulema Jacquelin Jofre Palma é uma das monjas que está estudando na ESCM. Chilena, ela vive no Brasil há 12 anos e foi pega de surpresa com a missão. “Nós conhecemos e estudamos os mosteiros que produzem cerveja, mas não pensamos que seria possível nos envolvermos nesse projeto. Como gosto muito de estudar, estamos buscando conhecimento para evoluir e apoiar a nossa comunidade e outras comunidades no mundo”, diz.
Segundo Raquel Watzko, também monja e aluna da ESCM, a cerveja é uma forma de transmitir ao público que a vida monástica também é composta de alegrias. “Quero que, quando provem a nossa cerveja, as pessoas se conectem também com uma visão mais leve e feliz do que significa a nossa vocação religiosa, porque nós somos muito felizes vivendo desta forma”, diz.
Ainda não há um prazo para a comercialização das cervejas. Além disso, a comunidade das Irmãs Trapistas de Boa Vista ainda não faz parte da International Trappist Association (ITA), que designa oficialmente as cervejas trapistas no mundo. Ou seja, mesmo com a produção, a cerveja não pode receber a denominação de trapista, mas sim de cerveja de abadia.
Cervejas trapistas
Trapistas são Abadias – uma comunidade monástica cristã, originalmente católica – que produzem cervejas há muito tempo e seus monges vivem uma rotina de trabalho e oração.
Atualmente, existem apenas 13 cervejarias que podem estampar o selo trapista.
Existem mosteiros trapistas em todo o mundo. E apesar de não terem o selo, o modelo trapista está muito relacionado com a forma de produção e venda.
Para saber mais sobre elas, veja essa resenha que fiz: Cervejas Trapistas
Sobre as Irmãs Trapistas de Boa Vista
A história do mosteiro das Irmãs Trapistas de Boa Vista é fruto dos movimentos da comunidade chilena de Nossa Senhora de Quilvo, que tinha o desejo de ampliar sua atuação, e da comunidade Novo Mundo no Brasil, casa masculina trapista que desejava ter uma casa da mesma Ordem para mulheres. Depois de dois anos de preparação, em 2010, as monjas chegaram à cidade de Rio Negrinho (SC) para iniciar a construção da casa. Depois de três anos em uma residência provisória, em 2013 elas passaram a viver no mosteiro, que foi totalmente concluído em 2017.
Por viverem do seu próprio trabalho e desejarem apoiar outras comunidades, elas passaram a produzir geleias e chocolates comercializados através do e-commerce http://www.trapistasboavista.com.br . Antes da pandemia, o mosteiro funcionava também como hospedaria.
A escala EBC (European Brewing Convention – Convenção de Cervejeiros da Europa), pode ser aplicada à cor da cerveja ou apenas à cor do malte.
No Brasil, uma cervejaria do interior de São Paulo, a Cervejaria Cuesta, quebrou o próprio recorde ao lançar a cerveja com o maior teor alcoólico do país. Envelhecida em barris de carvalho por dois anos, a Beer Brandy Oak Aged 2021 tem 35% de álcool.
A Brauerei C & A Veltins é uma cervejaria da cidade de Grevenstein, no oeste da Alemanha. A cervejaria fabrica o produto de acordo com a lei da pureza alemã desde 1824.
Uma curiosidade sobre a cervejaria é que, além de co-patrocinadora principal do do clube de futebol alemão o FC Schalke 04, o Schalke 04, ela também é a principal patrocinadora do estádio do time, possuindo os direitos de nomeação, o naming rights, do estádio de futebol do time em Gelsenkirchen. O estádio chama Arena Veltins e é um dos estádios mais modernos da Europa.
Aliás, abrindo um parênteses aqui, existe um mito que o Shalke 04 seria o time do Hitler. Os que acreditam nisso, tem como base os títulos do time. O clube tem sete títulos na sua história, sendo que seis deles conquistados na época do nazismo: 1934, 1935, 1939, 1940 e 1942. Depois, ainda conquistaria o título em 1958 – sua última taça da liga alemã. Acreditavam que o time e os jogadores apoiavam o nazismo, por isso, eram beneficiados.
Cervejeira,uai! Dicas e informações sobre o universo cervejeiro 