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Anuário da Cerveja 2025: mercado cervejeiro brasileiro cresce e diversifica

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O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) divulgou o Anuário da Cerveja 2025, que traz um panorama detalhado do mercado cervejeiro brasileiro com dados referentes a 2024. O levantamento mostra crescimento no número de cervejarias, na produção total e na exportação, além de destacar a forte expansão das cervejas sem álcool.

É importante lembrar que, nesses dados, não entram a cervejarias ciganas, que são aquelas que não têm fábrica própria, ou seja, produzem suas cervejas em fábrica de outras cervejarias. Se essas fossem consideradas, os números a seguir seriam ainda maiores.

De acordo com o documento, o Brasil conta atualmente com 1.949 cervejarias registradas, um aumento de 5,5% em relação a 2023. Foram abertas 102 novas unidades no último ano. Ao todo, 790 municípios possuem pelo menos uma cervejaria, ampliando a presença da atividade em diferentes regiões do país.

Apesar do aumento de estabelecimentos com registro, em 2024, houve uma
redução de 5,4% em relação ao total de produtos registrados que havia em 2023,
o que representa 2.472 registros a menos. Ao todo, são 43.176 cervejas com registro no país em 2024 e é a primeira vez que se verifica uma redução no número de produtos registrados
no período estudado.

Na produção, o volume declarado chegou a 15,34 bilhões de litros. Esse volume indica uma ligeira queda na produção nacional, de 0,11%, se comparada ao ano anterior. Desse total, 24,7% correspondem a cervejas puro malte.

Os estilos mais produzidos continuam sendo Lager leve clara (58,3%), Pilsen (32,4%) e outras lagers (8,5%). O estilo que mais aumentou a porcentagem em comparação a 2023 foi a Lager intensa escura. Já o estilo com maior queda foi a Weizenbier. A IPA teve uma queda de 9,54%

Com 889 estabelecimentos, a região Sudeste segue sendo aquela com o maior número de cervejarias registradas no país, o que representa 45,6% do total de cervejarias do Brasil. A segunda região com mais cervejarias é o Sul, com 774.

São Paulo segue liderando como o Estado com maior número de cervejarias registradas, com 427 estabelecimentos. Minas está em quarto, atrás, também, do Rio Grande do Sul (2º) e Santa Catarina (3º). Santa Catarina é a unidade da federação com maior crescimento absoluto no número de estabelecimentos em relação a 2023, apresentando um aumento de 25 cervejarias, o que representa um crescimento de 11,1% para o estado.

Acre, Amapá e Roraima seguem sendo as únicas unidades federativas que possuem apenas um município com presença de cervejaria.

O estado em que os habitantes estão mais bem servidos com cervejarias é, por mais um ano, o Rio Grande do Sul, com a marca de um estabelecimento para cada 32.177 habitantes.

Minas tem 3 cidades no top 10 com mais cervejarias registradas: Belo Horizonte (25), Nova Lima (21) e Juiz de Fora (20). A outra cidade mineira que tem 10 ou mais cervejarias é Uberlândia, com 10.

O anuário aponta ainda que apenas 1% das cervejarias respondem por quase 50% da produção nacional, enquanto 5% concentram 99% do volume produzido, evidenciando a predominância das grandes empresas.

Outro destaque é o crescimento das cervejas sem álcool, que registraram aumento de 536,9% em 2024 e já representam 4,9% da produção.

Também houve o crescimento de mais de 100% para cervejas sem glúten e com café e mais de 50% das cervejas feitas com madeira e mel.

Um dado preocupante foi o número de cancelamentos ou vencimentos de registro de cervejarias. Em 2024, houve 111 cancelamentos ou vencimentos de registro de cervejaria, os quais ocorreram em um total de 91 municípios e de 18 unidades da federação. O Rio Grande do Sul é o estado com maior número de ocorrências, com 32 cervejarias tendo seus registros cancelados ou vencidos e não renovados, o que representa 28,8% de todas as ocorrências verificadas no país. Números esses que pode ter sido causado pela calamidade ocorrida no ano passado. Apesar disso, o estado ainda fechou o ano com crescimento de 4,2% no número de estabelecimentos registrados, o que representa 14 cervejarias a mais em relação ao ano anterior, saltando de 335 em 2023 para 349 em 2024.

No comércio exterior, as exportações somaram 332,5 milhões de litros, alta de 43,4% em relação ao ano anterior, com receita de US$ 204 milhões. O Paraguai foi o principal destino, responsável por 66,5% do volume exportado.

O setor de bebidas empregou mais de 140 mil pessoas em 2024, sendo o segmento cervejeiro responsável por 71,2% desses postos de trabalho.

Os dados do Anuário da Cerveja 2025 revelam que, mesmo diante de oscilações na produção e no número de produtos registrados, o setor cervejeiro brasileiro segue em expansão e diversificação. O aumento no número de cervejarias, a ampliação das exportações e a consolidação de novos nichos, como as cervejas sem álcool, indicam que o mercado continua dinâmico e atento às mudanças de consumo. Para produtores e consumidores, o cenário reforça o papel da cerveja como um dos produtos mais relevantes da indústria de bebidas no país, tanto no copo quanto na economia. Por outro lado, o número de cancelamentos mostra a dura realidade de um setor altamente competitivo.

O Anuário da Cerveja é publicado anualmente pelo MAPA e serve como referência para acompanhar a evolução e as tendências do mercado no país.

Clique aqui para acessar o Anuário da Cerveja 2005 na íntegra.

Você sabe ler o rótulo da cerveja?

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Você já se decepcionou com uma cerveja que parecia ser perfeita, mas não era nada do que esperava? Talvez tenha sido amarga demais, doce demais, forte demais… ou simplesmente diferente do seu paladar. Pois é. Muitas vezes, tudo o que você precisava fazer era olhar com mais atenção para o rótulo.

E quando eu falo em olhar com mais atenção, não estou falando da arte do rótulo — que, aliás, é linda e pode até influenciar na escolha. Estou falando das informações técnicas que ele traz e que muita gente ignora. O que eu estou falando é sobre a importância de ler as informações que constam em todo o rótulo, antes de comprar, para não se decepcionar.

Ler o rótulo da cerveja é como dar uma espiada no que está por vir. Ele te ajuda a entender o que esperar da bebida antes mesmo de abrir a garrafa. E mais: te dá ferramentas para fazer escolhas mais conscientes, seja no bar, no mercado ou na prateleira da geladeira.

Veja quanta informação um rótulo pode te trazer.

O que dá para descobrir só com o rótulo?

– O estilo da cerveja
É a primeira dica para você ter uma noção de sabor, corpo, aroma e teor alcoólico. Uma IPA é diferente de uma Weiss. Uma Pilsen não tem nada a ver com uma Stout. O estilo já diz muito sobre a experiência que vem pela frente.

– Ingredientes
Os ingredientes básicos da cerveja são água, malte, lúpulo e levedura. Mas alguns rótulos também revelam o uso de frutas, especiarias, madeiras e até lactose. Saber o que tem ali ajuda a identificar sabores e até a evitar alergias ou intolerâncias.

– Informações nutricionais e restrições

Você também pode encontrar no rótulo se a cerveja é sem glúten, low carb ou até zero carboidrato. Essas informações são importantes para quem tem restrições alimentares ou busca uma opção mais leve para o dia a dia ou quer manter a dieta com baixa ingestão de carboidratos.

– Validade e armazenamento
Pode parecer detalhe, mas não é. Cerveja vencida ou mal armazenada pode alterar completamente o sabor. Fique de olho na data de validade e prefira as que estiverem mais “frescas”, especialmente no caso das lupuladas, como IPAs. As IPAs, quanto mais perto da fabricação forem tomadas melhor, pois os lúpulos, que são cruciais para o sabor e aroma da cerveja, tendem a se degradar com o tempo, perdendo suas características desejadas.

Já comentei aqui no blog que tomar cerveja vencida não faz mal à saúde. O que acontece é que ela perde suas características com o tempo. E também já falei sobre cerveja de guarda, que são cervejas que podem ser guardadas por anos depois do vencimento que ficam ainda melhores, o que não é o caso das IPAs.

–  Origem e quem produz
Saber de onde vem a cerveja e quem a produziu ajuda a conhecer mais sobre a proposta da marca e sobre o cenário cervejeiro em geral. Além disso, alguns rótulos trazem selos como “cerveja artesanal” ou “independente”, que também são sinais interessantes.

– Teor alcoólico, amargor e cor da cerveja

Além disso, os rótulos também trazem informações como teor alcoólico (ABV), nível de amargor (IBU) e coloração da cerveja (EBC/SEM). Essas siglas ajudam a entender se a cerveja será mais leve, intensa, encorpada ou amarga — e a fazer escolhas mais certeiras. Mas calma que em breve vou te explicar tudinho sobre essas siglas!

– Temperatura ideal

Alguns rótulos trazem a indicação da temperatura ideal para consumo. Essa informação é útil para garantir que a cerveja seja degustada na temperatura que realça seus sabores e aromas característicos. 

Viu quanta informação dá pra extrair de um único rótulo? E cada detalhe ali pode ser a chave para você acertar em cheio na sua próxima escolha.

Ler o rótulo da cerveja é um hábito simples, mas poderoso. Com o tempo, você vai perceber que ele é um verdadeiro mapa de sabores, aromas e experiências.

E pra te ajudar a decifrar esse mapa, nas próximas semanas vou te explicar aquelas siglas que muita gente vê, mas nem sempre entende: ABV, IBU, EBC/ SRM. Fica de olho aqui no blog!

Cervejas Low Carb: dá pra beber cerveja sem sair da dieta?

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Apesar de sabermos que a cerveja tem muitos ingredientes que fazem bem para saúde, também sabemos que a maioria das cervejas possuem um índice considerável de calorias que, dependendo da quantidade ingerida, pode ser, sim, uma vilã para quem deseja manter uma dieta saudável. Porém, respondendo à pergunta do título, sim, dá para beber cerveja sem sair da dieta.

E é aqui que entram as cervejas low carb ou light. Cada vez mais populares, elas surgem como uma alternativa para quem curte cerveja, mas quer reduzir o consumo de carboidratos, seja por questões de saúde, dieta ou estilo de vida. E, com o aumento da procura por cervejas de baixa caloria, as cervejarias têm investido nesse nicho e colocado no mercado várias opções com carboidrato reduzido.

O que são cervejas low carb?

São cervejas com baixo teor de carboidratos. Enquanto uma cerveja comum pode ter de 10g a 15g de carboidratos por lata (350 ml), as low carb contém entre 2 e 6 gramas de carboidratos. Isso significa menos açúcares residuais e, consequentemente, menos calorias.

Essas não devem ser confundidas com cerveja light ou cerveja sem glúten.

A cerveja light é uma opção com menos calorias do que a cerveja comum. Essa redução pode acontecer por causa de uma menor quantidade de carboidratos, de álcool ou de ambos. Diferente da low carb, o foco aqui não é necessariamente cortar carboidratos, e sim oferecer uma bebida mais leve e menos calórica, ela pode ter a quantidade de carboidrato de uma cerveja comum, porem, ser reduzida no álcool, o que a torna de baixa caloria, ou seja, light.

A cerveja sem glúten é produzida para pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten, utilizando ingredientes naturalmente livres dessa proteína (como milho, arroz ou sorgo) ou passando por um processo enzimático que remove o glúten do malte tradicional. O fato de não conter glúten, que é a proteína dos grãos, não faz a bebida ser light ou low carb. Algumas sem glúten podem ser ou podem não ser low carb ou ser de baixa caloria. Leia sempre o rótulo antes.

Como são feitas as cervejas low carb?

A mágica acontece durante a fermentação. Nas low carb, a receita e o processo são ajustados para que as leveduras consumam a maior parte possível dos açúcares do malte — deixando quase nada de carboidrato no produto final.

Isso pode envolver o uso de enzimas especiais, temperaturas específicas e, muitas vezes, uma fermentação mais longa. O resultado é uma cerveja mais seca e leve.

De onde vem a caloria da cerveja?

As calorias da cerveja vêm de duas fontes principais:

1-  O álcool da própria cerveja. O álcool tem um teor muito alto de calorias, então cervejas com um alto percentual de álcool certamente terão mais calorias do que cerveja com baixo teor de álcool.

2 – Os carboidratos. A caloria da cerveja também está nos amidos residuais que consistem principalmente de cadeias de açúcar mais longas que não se quebraram totalmente e não são fermentáveis. Ou seja, aqueles açúcares que as leveduras não consomem, ficam na cerveja e são consumidos por nós. Aumentando sua caloria.

Pra quem elas são recomendadas?

  • Para quem está fazendo dietas com restrição de carboidratos, como a low carb ou a cetogênica.
  • Para quem busca reduzir calorias sem abrir mão da cerveja.
  • Para quem quer uma bebida mais leve para o dia a dia ou para o pós-treino.

Mas atenção: mesmo com menos carboidrato, a cerveja low carb ainda contém álcool, e isso também tem calorias. Ou seja, moderação continua sendo a chave.

O sabor muda?

Sim, um pouco. Por serem mais secas e menos encorpadas, as cervejas low carb tendem a ter um perfil mais leve, com menos dulçor residual. Mas isso não significa falta de sabor. Já existem versões bem equilibradas e até com lúpulo em destaque, como algumas Session IPA low carb.

Curiosidades

  • A Michelob Ultra, nos EUA, foi uma das pioneiras nesse estilo e ajudou a popularizar o conceito;
  • Algumas cervejarias artesanais brasileiras já produzem rótulos low carb, focando em públicos esportistas e saudáveis;
  • “Low carb” não é um estilo cervejeiro oficial, como uma Pilsen ou uma Stout — é mais uma categoria comercial que envolve diferentes estilos adaptados;
  • Entre 2022 e 2024, o segmento de cervejas de baixa caloria (que inclui low carb, sem álcool e com baixo teor alcoólico) cresceu 95%, enquanto as cervejas regulares tiveram aumento de apenas 2,8% (Fonte: clubedaembalagem.com.br);
  • Estima-se que o volume de consumo de rótulos low carb e zero no Brasil alcançou 550 milhões de litros, com aumento de 292% desde 2019.

Dicas de cervejas Low Carb?

Quer dicas de cerveja com baixo carboidrato ou baixa caloria? Clique aqui para ser direcionado para o destaque que criei no meu Instagram com as cervejas low carb, light e sem glúten que tomei. Clique no post da cerveja que interessou para ler o review sobre ela.

Atenção! Moderação é a palavra-chave. De nada adianta tomar cerveja low carb, se você tomar em muita quantidade ou se os acompanhamentos forem comidas calóricas, frituras, fast food ou guloseimas cheias de açúcar.

E também, não adianta trocar a cerveja por outro tipo de bebida alcoólica. Como falei lá em cima, grande parte da caloria está no álcool. A maioria das bebidas contém maior teor alcoólico que a cerveja. Veja a tabela abaixo:

Foto Divulgação: Cris Perroni

Cerveja sem álcool: Tudo o que você precisa saber

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A cerveja sem álcool tem ganhado cada vez mais espaço nas prateleiras, nos bares e no coração dos apreciadores da bebida. Seja por questões de saúde, estilo de vida ou simplesmente para curtir o sabor sem os efeitos do álcool, essa versão da cerveja vem conquistando novos públicos e quebrando antigos preconceitos. Mas afinal, o que é uma cerveja sem álcool? Como ela é feita? E será que é realmente “sem álcool”? Neste post, vou responder tudo isso e ainda trazer algumas curiosidades que talvez você não conheça!

O que é uma cerveja sem álcool?

Apesar do nome, a cerveja “sem álcool” geralmente contém uma pequena quantidade de álcool. No Brasil, a legislação permite que bebidas com até 0,5% de teor alcoólico sejam classificadas como “sem álcool”. Para comparação, um suco de laranja natural fermentado pode atingir valores similares.

Portanto, tecnicamente, ela não é 100% livre de álcool. Por isso, é importante ler o rótulo da cerveja antes de consumi-la. Porém, mesmo podendo ter até 0,5%, ela é segura para quem não deseja ou não pode consumir bebidas alcoólicas em níveis mais elevados.

Um relatório do Inmetro analisou um grupo de pessoas para entender se as cervejas com até 0,5% poderiam ser registradas no bafômetro. O resultado foi que não houve acusação do consumo de bebida alcoólica no aparelho.

Porém, especialistas recomendam esperar por até 20 minutos para fazer o teste do bafômetro. Esse tempo permite que resíduos de álcool na boca, como os de enxaguantes bucais ou bombons de licor, se dispersem, garantindo uma medição mais precisa.

Como é feita a cerveja sem álcool?

Existem dois principais métodos para produzir cerveja sem álcool:

Interrupção da fermentação: o processo de fermentação é interrompido antes que o fermento converta completamente os açúcares em álcool.  Essa interrupção, faz com que as leveduras morram interrompendo, assim, o processo de produção do álcool. Entretanto essas poucas horas são suficientes para que a bebida adquira algumas características similares às da cerveja como cor, sabor e aroma, mas também tenha uma pequena quantidade de álcool que pode ser de até 0,5% segundo a legislação brasileira.

Aqui, as cervejas costumam ficar mais adocicadas, já que parte do açúcar que deveria ter sido consumido pela levedura continua na bebida. Exemplo: Estrella Galicia 0,0

Remoção do álcool após a fermentação: aqui, a cerveja é produzida normalmente e depois passa por processos como destilação a vácuo ou osmose reversa para remover o álcool. Esse método preserva melhor os aromas e sabores da cerveja original. Exemplo: Heineken 0.0

E o sabor, é o mesmo?

Durante muito tempo, a cerveja sem álcool carregou a fama de ser “aguada” ou sem graça. Mas a tecnologia e o cuidado das cervejarias evoluíram muito. Hoje, existem versões artesanais, IPAs, lagers, stouts e até sour sem álcool que surpreendem pela qualidade. Algumas marcas inclusive utilizam dry hopping para realçar o aroma e o amargor característicos da cerveja.

Por que beber cerveja sem álcool?

Para dirigir com segurança: você pode curtir o sabor da cerveja sem arriscar a habilitação ou sua segurança.

Durante a gravidez ou amamentação: algumas mulheres optam por versões sem álcool (sempre com orientação médica).

Como parte de um estilo de vida saudável: atletas e pessoas que cuidam da saúde muitas vezes preferem bebidas com baixo teor alcoólico ou calorias reduzidas.

Curiosidades sobre cerveja sem álcool

🍺 Alemanha é pioneira: o país é líder mundial em produção e consumo de cerveja sem álcool. Lá, estima-se que mais de 6% de todas as cervejas vendidas sejam dessa categoria.

🍺 Boom recente: com o aumento do consumo consciente e da cultura do “mindful drinking”, o mercado global de cervejas sem álcool tem crescido a dois dígitos por ano. No mundo inteiro, a cerveja sem álcool deixou de ser tendência para se tornar realidade.

🍺No Brasil, o segmento de cerveja sem álcool vem crescendo, com um aumento de mais de 400% nos últimos seis anos. Em 2018, foram vendidos 133 milhões de litros, em 2024, foram aproximadamente 700 milhões e a tendência é que chegue a 1,5 bilhão em 2028, segundo a Euromonitor.

🍺 Primeira cerveja sem álcool? A ideia não é nova. Durante a Lei Seca nos Estados Unidos (1920–1933), surgiram as “near beers”, com menos de 0,5% de álcool — um antecessor direto das atuais sem álcool.

🍺 Cerveja para atletas: algumas marcas promovem cervejas sem álcool como isotônicos naturais, ricos em eletrólitos e antioxidantes — especialmente na Europa.

Vale a pena experimentar?

Sem dúvida! A cerveja sem álcool deixou de ser apenas uma alternativa “sem graça” e virou uma categoria própria, cheia de estilo, criatividade e inovação. Vale provar diferentes estilos e marcas para descobrir qual combina mais com você.

Se você ainda torce o nariz, dê uma chance. Pode ser que a sua próxima cerveja preferida não tenha (quase) nada de álcool!

Dicas de Zero Álcool

No Instagram, eu criei um Destaque só com os posts de Cerveja Zero. Para ver todas é só passar as imagens. Para ler a minha análise sobre cada uma, é só clicar na imagem da cerveja que aparecer. Clique aí para conferir essa seleção: Dicas de Cerveja Sem Álcool

Clique aqui e veja o lançamento da Krug Zero!

Já ouviu falar no Dry January (Janeiro seco): o desafio de ficar sem consumir bebidas alcoólicas em janeiro? Falei sobre isso nesse post, clique ai: Janeiro Seco

O poder da levedura: sem ela não tem cerveja!

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Dessa vez, vou falar do último, e não menos importante, ingrediente para produzir uma cerveja: a levedura. Ela pode até ser invisível a olho nu, mas sem ela não existe cerveja.

O que é levedura e qual sua função?

A levedura é um micro-organismo (fungos) que são usados durante a fermentação da cerveja.

Como falei no post sobre malte, o malte é o responsável por fornecer açucares e nutrientes para as leveduras. As leveduras consomem os açúcares que são extraídos do malte e o transformam em álcool e gás carbônico. Daí surge o álcool presente na cerveja. Já o gás carbônico forma, também, a tradicional espuma.

Além disso, ela pode participar de todos os atributos sensoriais, como cor, limpidez, aroma e sabor da cerveja.

Em relação à cor da cerveja, por causa da fermentação, a levedura deixa a bebida levemente mais clara.

Na parte do aroma, a levedura traz caráter frutado para a cerveja. Quando você sente aquele aspecto frutado que lembra a banana nas cervejas de trigo, por exemplo, são as leveduras em evidência.

A levedura é usada na fabricação de todas as cervejas, mas nem sempre ela é a protagonista.

Nas cervejas belgas, a levedura está em primeiro plano, é a estrela. Nessas cervejas, o que está em evidência são os aromas e sabores como ésteres frutados, especiarias e condimentos. Nas cervejas inglesas, são os maltes que estão em evidência, trazendo aromas e sabores desde biscoito e pão, caramelo até a café e chocolate. Já nas cervejas americanas, é comum que o lúpulo seja o ingrediente mais marcante, trazendo aromas florais, frutados e cítricos.

Mas nem tudo são flores. A levedura também pode “estragar” uma cerveja. Se a fermentação não for bem conduzida, pode causar estresse na levedura e deixar um gosto ruim na bebida.

Ou seja, a levedura influencia diretamente no resultado final da cerveja.

Tipos de levedura: ale x lager

Existem muitos tipos de levedura, mas os dois grupos mais conhecidos são:

  • Ale (Saccharomyces cerevisiae): São as que produzem as cervejas do tipo Ale. Fermenta em temperaturas mais altas (geralmente entre 15°C e 22°C). Produz cervejas mais frutadas e complexas. Nesse tipo de fermentação você sente sabores frutados, florais, porque as leveduras ficam em evidência. É o tipo usado em estilos como IPA, Stout, Weissbier e Pale Ale.
  • Lager (Saccharomyces uvarum): São as que que produzem as cervejas do tipo Lager. Fermenta em temperaturas mais baixas (entre 8°C e 14°C). Gera sabores mais neutros e limpos Nesses tipos de cervejas, o malte e o lúpulo estão em evidência, por isso não sentimos tanto os sabores provocados pela levedura. Está por trás de estilos como Pilsner, Helles e Bock.

Tem outras duas que não são tão comuns, mas são usadas para fazer cervejas diferentes também que são:

  • Fermentação espontânea (Brettanomyces sp): que produzem as Lambics. Conhecida como fermentação espontânea, pois a bebida fica exposta ao ambiente de maturação. Assim, a fermentação ocorre a partir de leveduras selvagens e bactérias presentes no ambiente. Sua ação é bem lenta e pode durar de 1 a 3 anos em temperatura ambiente. Resultando em cervejas complexas, com características ácidas, cítricas, acéticas.
  • Saccharomyces bayanus: usada em champanhes, também é utilizada para fermentar lentamente cervejas mais alcoólicas.
Fermentação espontânea

O cuidado que ela merece

A saúde da levedura é crucial para uma boa fermentação. Por isso, ela precisa ser bem alimentada, armazenada corretamente e usada na quantidade certa. Cervejeiros que dominam a fermentação conseguem extrair o melhor que cada estilo pode oferecer.

Enfim, encerrando os posts sobre os principais ingredientes para se fazer uma cerveja, aprendemos que a água afeta o sabor, amargor e limpidez da cerveja. O malte define a cor da cerveja, o corpo e o sabor e fornece o açúcar para alimentar a levedura. O lúpulo dá o tempero, o aroma e conserva a bebida. Agora, a levedura é que transforma tudo isso em cerveja definindo o teor do álcool e auxiliando no corpo, aroma e sabor da bebida.

Onde Beber Artesanal – Prado Craft Beer: um bar com variados estilos de diferentes cervejarias (Campinas-SP)

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Sabe aquele lugar que reúne variadas cervejas artesanais, comida gostosa e clima descontraído? Eu descobri um que vale a visita. Estou falando da Prado Craft Beer.

O local

O bar fica na área de alimentação de um shopping em Campinas, dividindo o espaço com outras opções gastronômicas e etílicas. Mas, não pense que é um espaço fechado, sufocante de um shopping (que é o que eu acho de shoppings, rs). Essa área de alimentação é diferente, fica em um local aberto e coberto, com vista para o movimento da rua. Alguns dias, tem música ao vivo, que deixa o ambiente ainda mais agradável.

Para beber

São 12 torneiras disputando sua escolha.  Dá para encontrar estilos variados como IPA, Weiss, Lager, Sour dentre outras. Além de variar nos estilos, eles variam na cervejaria também. Quando estive lá, a maioria era da Cervejaria Campinas, mas tinham cervejas das cervejarias: Hocus Pocus, Dádiva e Everbrew.

Experimentei algumas e achei todas boas e frescas. Nada como tomar chopes bem armazenados e bem cuidados!

Além dos chopes, eles vendem algumas cervejas de garrafa também.

Para comer

Para acompanhar, a cozinha oferece boas opções de petiscos, porções, sanduíches e pratos executivos para a hora do almoço. Tudo pensado para harmonizar com os estilos servidos nas torneiras.

A proposta da casa é unir boas cervejas, comida saborosa e um clima descontraído, ideal para um encontro entre amigos ou um momento relax com a família. Se você quer conhecer diferentes estilos de diferentes cervejarias e ainda acompanhar com uma boa comida, a Prado Craft Beer é uma excelente escolha.

Prado Craft Beer
Avenida Washington Luiz, 2480,
Parque Prado – Shopping Boulevard Prado
Campinas-SP
Instagram: @pradocraftbeer

Lúpulo: o tempero da cerveja

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Você já ouviu alguém dizer que uma cerveja está “muito lupulada”? Esse termo está cada vez mais comum entre quem aprecia cervejas artesanais — e não é por acaso. O lúpulo é um dos ingredientes mais marcantes da cerveja e tem um papel fundamental na construção de aroma, sabor e equilíbrio da bebida.

Mas afinal, o que é lúpulo?

O lúpulo é uma planta trepadeira (da espécie Humulus lupulus) cujas flores são usadas na produção de cerveja. Dentro dessas flores estão pequenas glândulas chamadas de lupulinas, que contêm os ácidos e os óleos essenciais responsáveis por tudo o que ele entrega à cerveja.

Seu uso varia de acordo com a cerveja fabricada. Ou seja, a quantidade de lúpulos que é inserida, o tipo de lúpulo usado e quando ele é colocado durante a fabricação, determina qual será o produto final.

São vários os tipos de lúpulos, vindo de países diferentes como Reino Unido, Estados Unidos, Alemanha, Austrália, República Tcheca e, enfim, também temos lúpulos brasileiros. As variedades de lúpulo de cada país são influenciadas pelo clima, solo e técnicas de cultivo locais, o que afeta seus óleos essenciais e ácidos. 

O que o lúpulo traz para a cerveja?

1. Amargor
Os ácidos presentes no lúpulo são ativados durante a fervura do mosto e fornecem o amargor característico da cerveja. Ele é essencial para equilibrar o dulçor do malte.

2. Aroma e sabor
Dependendo da variedade e do momento em que é adicionado, o lúpulo pode trazer notas cítricas, florais, herbais, resinosas, frutadas, picantes e até tropicais. É ele que dá aquele cheirinho que salta da taça em muitas IPAs, por exemplo.

3. Conservante e Antioxidante
Outra função do lúpulo é servir como um conservante natural da cerveja. Ele possui algumas substâncias que inibem a proliferação de bactérias na cerveja.  Com isso, ajuda a prolongar a vida da cerveja nas prateleiras, antes de ir para a geladeira. Além disso, o lúpulo age como um antioxidante, protegendo a cerveja de processos oxidativos e contaminações microbiológicas que podem afetar negativamente a espuma.

Inclusive, tem aquela história que as India Pale Ales (IPAs) surgiram pela necessidade de conservação da cerveja. Os cervejeiros britânicos, sabendo dessa característica de conservante do lúpulo, passaram a colocar uma grande quantidade da flor nas Pale Ale para que elas pudessem aguentar a viagem de vários meses para a Índia. O lúpulo garantia que, durante toda a viagem, a bebida chegaria sem contaminação do líquido. Mas, dizem, que não foi bem assim.

4. Estabilidade da espuma

O lúpulo desempenha um papel crucial na estabilidade da espuma da cerveja. Suas substâncias amargas, como as isohumulonas, ajudam a manter as bolhas unidas, formando uma estrutura estável. 

5. Equilíbrio

Enquanto o malte dá uma característica doce à cerveja, o lúpulo fornece um contraponto amargo a esse doce. Ou seja, ele é usado também para dar equilíbrio à cerveja. Enquanto o malte adoça, vem o lúpulo com seu amargor não permitindo que a cerveja fique enjoativa, doce.

Curiosidades sobre o lúpulo

  • Existem centenas de variedades de lúpulo no mundo, cada uma com seu perfil de aroma e sabor. Algumas das mais famosas são Citra, Mosaic, Simcoe, Saaz e Cascade.
  • O termo “cerveja lupulada” nem sempre significa “cerveja amarga”. Muitas cervejas têm carga aromática intensa, mas amargor leve — tudo depende de como e quando o lúpulo é adicionado.
  • O dry hopping, técnica bastante usada nas IPAs modernas, consiste em adicionar lúpulo a frio, depois da fervura, para extrair apenas aroma e sabor, sem amargor.
  • O IBU: é a abreviatura para International Bitterness Unit (Unidade Internacional de Amargor). É pelo valor do IBU que podemos ter uma ideia de o quão amarga é uma cerveja. Quanto maior o número indicado, mais amarga é a cerveja.
  • Lúpulo faz bem para saúde. Ele auxilia desde os problemas com insônia a tratamento de dermatite.
  •  Lúpulo em inglês é hop e em alemão é hopfen.

O lúpulo é o tempero da cerveja. Ele não só traz amargor, mas também complexidade aromática e identidade para diversos estilos. E se o malte é quem dá corpo e base à cerveja, o lúpulo é quem traz aquele toque vibrante e, muitas vezes, surpreendente.

Se você gosta de cervejas mais amargas, perfumadas ou com sabores que lembram frutas cítricas, florais ou pinho, é bem provável que o lúpulo seja o seu ingrediente favorito — mesmo que você ainda não soubesse disso.

Onde Beber Artesanal: Daoravida Brewpub – é variedade de chope que você quer? (Campinas- SP)

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Gosta de lugar onde você se perderia em meio a tantas opções de cerveja artesanal de alta qualidade? Então, fica aqui comigo que a dica desta semana do “Onde Beber Artesanal” é para você! Eu estou falando do Daoravida Brewpub, uma parada obrigatória para os amantes de uma cerveja bem-feita.

Foto: Site Polo Cervejeiro Região Metropolitana de Campinas (RMC)

O local

Como já diz o nome, o local é um brewpub, ou seja, é um bar onde a cerveja é produzida e servida no mesmo local.

Foto: Site Polo Cervejeiro RMC

O espaço é bem confortável e moderno. Para compor o ambiente, no salão, estão dispostos diversos barris de madeira, onde cervejas diferentonas ficam por ali, maturando por meses ou até anos.

Foto: Site Polo Cervejeiro RMC

A fábrica da cervejaria fica no mesmo local do bar, como já falei, e está disposta no andar de cima, com paredes de vidros. Assim, seus tanques ficam com vista para o bar e completam a decoração do ambiente.

Tive o prazer de ser convidada para conhecer as instalações e um pouco da história da fábrica pelo Wagnão, cofundador da Daoravida. Achei muito bacana!

Para beber

O local conta com 20 torneiras de chopes próprios. Como eles saem direto da fábrica, são bem frescos.

Quando eu estive lá, dessas 20, cinco eram envelhecidas em barril. Não precisa nem falar sobre a variedade de estilos, né?! Tem de tudo! Lembrando que muitas são sazonais.

Tem Sour, Bohemian Pilsner, California Common, Saison, Barley Wine, Russian Imperial Stout, Dubbel, Tripel, Double IPA, Juyce Session IPA, NEDIPA e por aí vai. Os valores variam de R$13 a R$32 (half pint e pint). Já as envelhecidas, variam entre R$30 e R$40 a taça de 150ml. Preços de 2024.

Todas que tomamos estavam extremamente saborosas!

 Para comer

A casa conta com um cardápio mais enxuto. Têm tira-gostos menores para iniciar os trabalhos como a Barrinha Proteica (R$17), que são tiras suína defumada com molho de goiabada levemente apimentada. Tem também porções para compartilhar como Fritas (R$28), Pirulito de bacon (R$38), Arancini com camarão (R$58). Além disso, para forrar, tem Sanduíches e Hot Dogs (R$25 a R$36). Preços de 2022.

Fish & Chips
Barrinha Proteica

Achei tudo feito com muito cuidado e qualidade. Além disso, o atendimento foi super-rápido e cordial. Uma ótima pedida para ir com amigos, pets, familiares ou em casal. Ou seja, um lugar bem “daora” para qualquer companhia e momento.

Daoravida Brewpub
Avenida Paulo de Almeida Nogueira, 166
Campinas- SP
Instagram: @cervejasdaoravida

O papel do malte na cerveja: cor, corpo, sabor e muito mais

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Se a água é a base da cerveja, o malte é a alma. Ele é um dos quatro ingredientes fundamentais da bebida (junto com água, lúpulo e levedura) e exerce uma influência direta no sabor, na cor, no aroma, na textura e até na formação de espuma.

Mas o que exatamente é o malte?

De forma simples, o malte é o grão (geralmente cevada) que passa por um processo controlado de germinação e secagem. Esse grão é colhido e levado para a maltaria, onde fica em um ambiente que tem a umidade e temperatura controladas. Assim que os grãos brotam, o processo de germinação é interrompido, através do calor, e assim os maltes são secados, torrados ou defumados.

É nesse momento que acontece a diferenciação dos tipos de malte por sua coloração, de acordo com o tempo de exposição ao calor. Quanto mais o grão for torrado, mais ele ficará escuro e mais escura será a cerveja.

Esse processo transforma o grão cru em um ingrediente fermentável, cheio de açúcares que serão transformados em álcool pelas leveduras durante a produção da cerveja.

Maltaria

O que o malte traz para a cerveja?

1. Açúcar para a fermentação
É do malte que vêm os açúcares fermentáveis necessários para a produção de álcool. Sua principal função é fornecer açúcares e nutrientes que servirão de alimento para as leveduras. A partir daí, acontece a mágica. As leveduras por sua vez irão “comer” esse açúcar e produzir o álcool, além do gás carbônico que produz a espuma. Quanto mais malte (ou quanto mais potente ele for), maior o teor alcoólico da cerveja.

2. Cor
A cor da cerveja — que vai do dourado claro ao preto intenso — depende do tipo de malte usado. Maltes claros resultam em cervejas mais pálidas, enquanto maltes torrados dão origem a cervejas escuras, como Stouts e Porters.

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3. Sabor e aroma
O malte é responsável por sabores que lembram pão, biscoito, caramelo, mel, toffee, café, chocolate e até frutas secas, dependendo do tipo e da torra. O dulçor vindo dos maltes também ajuda a equilibrar o amargor do lúpulo, tornando a cerveja mais harmoniosa.

4. Corpo e textura
O malte também define a densidade da cerveja. Cervejas com mais malte tendem a ter corpo mais encorpado, sensação aveludada e uma espuma mais estável.

Curiosidades sobre o malte

  • Nem todo malte vem da cevada. Outros grãos, como trigo, centeio, aveia e até milho e arroz, também podem ser maltados e usados em diferentes estilos de cerveja.
  • O malte torrado é o que dá aquele toque de café e chocolate nas cervejas escuras — sem nenhum grão de café adicionado!
  • Algumas cervejarias usam maltes defumados, que conferem aromas que lembram bacon, fumaça ou presunto — como nas Rauchbiers alemãs.
  • Quando falam que a cerveja é maltada, quer dizer que os maltes estão em destaque, consequentemente, ela é mais adocicada.
  •  O malte é a matéria prima tanto na fabricação da cerveja quanto na de uísque. Genericamente, malte de cevada fermentado produz cerveja e malte de cevada destilado produz uísque.

Dito tudo isso, pode-se concluir que o malte é o ingrediente que dá personalidade à cerveja. Ele não só alimenta a levedura para gerar álcool, como também constrói a base sensorial da bebida. Entender mais sobre os tipos de malte ajuda a reconhecer estilos, identificar sabores e escolher melhor o que beber.

Na próxima vez que tomar uma cerveja, tente perceber o que o malte está te contando no primeiro gole. Você pode se surpreender com a riqueza que ele entrega.

Onde Beber Artesanal: Cervejaria Tábuas, artesanal com sotaque local (Campinas-SP)

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E o Pelo Interior com Cerveja está de volta e eu vou voltar chamando ele de “Onde Beber Artesanal”, já que as dicas de passeios em Campinas acabaram. E vamos continua rodando por Campinas, afinal, cerveja local e de qualidade não falta na região. E, desta vez, a gente estaciona na Cervejaria Tábuas Barão Geraldo, artesanal com sotaque local.

Sabe aquele lugar que você entra e já sente que vai querer voltar? A Cervejaria Tábuas, em Barão Geraldo, distrito de Campinas, é exatamente assim. Um espaço que mistura o charme de um bar com decoração descolada e rústica e uma vibe leve.

O local

O ambiente é descontraído, com mesas ao ar livre ou em ambiente fechado, decoração que brinca com o rústico e o praiano. Se gosta de ver o movimento a rua e tomar uma com os pés na areia, é só ficar no ambiente externo. Mas, se prefere um espaço mais aconchegante e reservado, tem também, aí é só migrar para as mesas do salão. Que, aliás, e bem espaçoso.

Um lugar que combina tanto com a cerveja do fim de tarde quanto com aquele sábado que começa devagar e termina animado.

O que beber

Por lá, são 14 biqueiras. Além das cervejarias convidadas, no tap list, o destaque vai para as criações da própria Tábuas. Quando estive lá, o destaque era para as NE IPAs, que tinham muitas opções. Além delas, tinha American IPA, Stout, Oktoberfest, German Pils, Weiss e Sour.

O pint (473ml) varia de R$20 a R$43 dependendo do estilo (valores de 2023).

Para comer

E pra acompanhar? Nada de petisco sem graça. A cozinha da Tábuas capricha com pratos autorais que combinam perfeitamente com a proposta cervejeira da casa. Tem tábuas, porções como empanadas, batatas rústicas, Falafel, Dadinhos de tapioca, Bolinhos de abóbora com cogumelos e requeijão, além de lanches e sobremesas. Nós fomos de porção de salsichas alemãs com pretzel, repolho roxo e mostarda escura e Nachos cobertos com carne desfiada e creme picante de Chipotle.

Os preços variam de R$24 a R$39 (valores de 2023)

É o tipo de lugar que traduz bem o espírito da cena cervejeira independente: autêntico, criativo e com variedade de estilo. Se você estiver por Campinas, a visita vale cada gole.

Sobre a Cervejaria Tábuas

A Tábuas nasceu em 2016, em Barão Geraldo, distrito de Campinas – SP. Movidos pela paixão pela cerveja, produzem o que seus fundadores gostam de beber: desde Lagers delicadas e cheias de personalidade, passando por Sours com frutas, NEIPAs intensas e aveludadas, Stouts e suas variações, até Brettadas supercomplexas.

Além das cervejas plugadas nas Tap Rooms de Barão Geraldo, Cambuí e Valinhos, eles também comercializam latas.

Cervejaria Tábuas Barão Geraldo

Avenida Santa Isabel, 57 – Barão Geraldo
Campinas – SP
Instagram: @ tabuascervejaria