Como armazenar a cerveja artesanal

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Se você está achando que só vinho tem frescura para ser armazenado, está enganado!

Se a cerveja que você comprou, não é dessas de massa, tome cuidado com seu armazenamento, pois, dependendo de como você guardá-la, você pode ter uma surpresa desagradável ao abrir.

No estoque

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Se você é igual a mim, a “psicopata da prateleira cheia”, é importante saber que as garrafas devem ser armazenadas em pé. Isso, porque, quando elas estão em pé, a quantidade de líquido que entra em contato com o oxigênio é menor (somente o gargalo), já quando ela está deitada a área com oxigênio é maior (praticamente toda a lateral fica com ar). Isso causa a oxidação da cerveja. Além disso, a garrafa deitada proporciona o contato do líquido com o material da tampa, acelerando sua deterioração. Às vezes, fica com gosto metálico.

Além disso, o local deve ter o mínimo de luz possível, já que a cerveja é bem sensível à luz. Essa exposição pode alterar o gosto das cervejas e diminuir sua vida útil. As garrafas de cor marrom e verde tendem a diminuir os efeitos da luz. Mas é bom evitar a exposição. E o ideal é que esse local seja mais fresco (entre 13 a 15°), já que o calor também deteriora a cerveja.

estoque de cerveja
Parte do meu humilde estoque

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Algumas pessoas gostam de armazenar por alguns meses ou anos certas cervejas, para envelhecimento ou experimentar diversas sensações que esta prática pode trazer. São cervejas especiais para isso, chamadas de “cerveja de guarda”. Alguns dizem que, para este tipo de armazenamento, quando a cerveja vem com rolha de cortiça, deve ser armazenada deitada. Como não tenho muita experiência com essa prática, prefiro não me meter. Mas faço guarda de algumas cervejas com rolha e elas ficam excelentes com o tempo.

Na geladeira

cervejeiros_armazenar.jpgDa mesma forma como no estoque da dispensa, a cerveja, na geladeira, deve ser armazenada em pé. Pelos mesmos motivos expostos acima.

Além disso, devem ser observados alguns detalhes como: evitar colocar a cerveja em pé na porta da geladeira, já que o abre-fecha sujeita a cerveja a alterações de temperatura e luz; evitar gelar no freezer que, já que ele pode ficar em uma temperatura baixa demais, pode deixar a cerveja “choca”, sem gás; evitar mudanças bruscas, como gelar e desgelar a mesma garrafa várias vezes.

Agora, se sua cerveja estiver em lata, ou não for artesanal, pode colocar do jeito que você quiser. Nada muda.

Quanto à temperatura ideal para servir uma cerveja, eu já falei aqui.

Ver sobre temperatura ideal

Coloque essas dicas em prática e veja como a sua experiência pode ser ainda melhor com nossas queridas artesanais!

Saúde!

A temperatura ideal da cerveja

Vamos para mais uma cultura cervejeira nossa que deve ser revista? chopp gelado

No post passado falei sobre o costume que muitos têm de achar que espuma é desperdício de cerveja. Hoje, falarei sobre a mania nossa de falar que cerveja tem que ser estupidamente gelada.

Aiaiai. Esse é um assunto um pouco mais difícil de tratar que a espuma. Mas, vamos lá?

A primeira coisa que temos que saber é que a cerveja estupidamente gelada não é de jeito nenhum a temperatura ideal para as cervejas artesanais. Pois, nossas papilas gustativas, quando extremamente resfriadas, sofrem uma espécie de anestesia, fazendo com que pouco se sinta os gostos e diferencie sensações no paladar. Então, quanto mais gelada, menos sentimos seu sabor. Ou seja, os valores negativos, não devem ser usados de jeito nenhum. Já que fazem perder todo gosto da cerveja.

termometroPortanto, se você quer sentir melhor os sabores da sua cerveja, principalmente desses estilos novos que estão surgindo no mercado, é bom você ficar atento à temperatura da cerveja.

Cada estilo de cerveja tem o resfriamento adequado para que suas características não sejam perdidas (Veja aqui sobre estilos). Por isso, ao tomar uma cerveja com a sua temperatura ideal, você perceberá que seu sabor irá se realçar, e você terá um melhor proveito da sua bebida. Alguns rótulos já vêm identificando a temperatura ideal para aquela cerveja.

Então, aí vão algumas faixas de temperaturas, se são consideradas geladas e quais os estilos ideias:

  • 2° a 4°C – São consideradas temperaturas muito geladas, mas não extremas. Ideais para cervejas mais refrescantes como as Pilsner, Witbier, Helles, Kölsh e cervejas sem álcool.
  • 5° a 7°C – São consideradas bem geladas. Recomendadas para as cervejas mais alcoólicas e complexas, geralmente mais amargas ou com o ABV acima de 6%, como as IPA , Stout, Bock, Weiss e Tripel.
  • 8° a 12°C – São consideradas geladas. Ideais para as Lagers Escuras, Pale Ale, Amber Ale.
  • 12° a 16°C – Consideradas “temperatura ambiente”. Ideias para cervejas do tipo Ale, mais alcoólicas e licorosa como as: Strong Ales, as Russian Imperial Stout, Doppelbock a maioria das Belgas, incluindo as Trapistas, Quadrupel e as Bocks mais fortes como: Eisbock e a Doppelbock.

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Agora, se a cerveja for essas industrializadas, de massa, pode tomar extremamente gelada, pois o intuito delas não é sentir sabores etc, mas apenas refrescar.

Não é fácil controlar a temperatura exata da cerveja. Mas é bom saber que as menos alcoólicas são ideais mais geladas e as mais alcoólicas e complexas, menos geladas.

Mas é aquilo que sempre falo. Gosto é gosto. Se você não gosta de cerveja fria de jeito nenhum (nunca vá para a Europa), paciência. O importante é ser feliz e beber com qualidade.

E para você, qual é a temperatura ideal para degustar a sua cerveja?