Como guardar a sua cerveja especial

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Se você está achando que só vinho tem particularidades para ser armazenado, “erooou”!

Se a cerveja que você comprou é cerveja especial, tome cuidado com seu armazenamento, pois, dependendo de como você guardar, pode ter uma surpresa desagradável ao abrir.

Armazenamento no estoque

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Se você é igual a mim, a “loka da prateleira cheia”, é importante saber que as garrafas devem ser armazenadas em pé. Isso, porque, quando elas estão em pé, a quantidade de líquido que entra em contato com o oxigênio é menor (somente o gargalo), já quando ela está deitada, a área com oxigênio é maior (praticamente toda a lateral fica com ar). Quanto maior é o contato do líquido com o oxigênio maior é a probabilidade de oxidação da cerveja. A oxidação causa sabores indesejados, como gosto de papelão. Além disso, a garrafa deitada proporciona o contato do líquido com o material da tampa, acelerando sua deterioração e trazendo aquele sabor metálico.

Atenção! Até mesmo aquelas garrafas com rolhas devem ser armazenadas em pé. Lembre-se, você está guardando cerveja, não vinho.

Além disso, o local onde for guardada deve ter sombra, pois a incidência de luz pode modificar o sabor da cerveja. Isso ocorre porque o lúpulo, ingrediente responsável pelo amargor da bebida, é muito sensível a luz. Se a cerveja ficar exposta aos raios ultravioletas ou iluminação artificial, pode ocorrer reações químicas que liberarão radicais livres, modificando o sabor da bebida, além de provocar outros problemas como oxidação e envelhecimento da cerveja.

As garrafas da cor marrom tendem a diminuir os efeitos da luz. Falei sobre isso em “O recipiente influencia na cerveja “. Mas, mesmo a garrafa marrom dando uma forcinha, é bom evitar a exposição à luz.

Além disso, evite armazenar em locais quentes. Pois, o calor também deteriora e envelhece a cerveja. O ideal é colocá-la direto na geladeira, mas, se não for possível, escolha um local mais fresco (entre 13ºC a 15°C).

Em relação ao tempo de armazenamento, sabemos que a maioria das cervejas especiais, por não ter conservantes devem ser consumidas frescas. Pois, com o tempo ela perde suas características de aroma e sabor. Portanto, mesmo que a validade esteja longe, é bom que ela seja consumida o quanto antes.

Algumas cervejas, conhecidas como Cerveja de Guarda, podem ser armazenadas por anos, pois, com o tempo, a modificação nas suas características trazem novas e ótimas sensações para aquela cerveja. Mas, são alguns estilos específicos que aceitam esse longo armazenamento, sobre isso eu falei em Cerveja de Guarda – Sabe o que é?.

estoque de cerveja
Parte do meu estoque em 2019

Armazenamento na geladeira

cervejeiros_armazenar.jpgDa mesma forma como no estoque da dispensa, a cerveja, na geladeira, deve ser armazenada em pé. Pelos mesmos motivos expostos acima.

Além disso, devem ser observados alguns detalhes como: evitar colocar a cerveja em pé na porta da geladeira, já que o abre-fecha sujeita a cerveja a alterações de temperatura e luz; evitar  mudanças bruscas, como gelar a cerveja direto no freezer. Como a temperatura abaixa demais, a cerveja pode ficar “choca”, sem gás.

Uma outra coisa que eu aprendi que a gente aprende errado é quando dizem que depois que a cerveja estiver gelada, se deixar ela esquentar de novo, ela fica “choca”. Mas não tem nada disso! Já fiz isso com algumas cervejas que estavam geladas mas que eu não ia tomar mais. Deixei esquentar em um local com temperatura ambiente e, quando eu resolvi beber, gelei ela novamente e não deu nenhuma alteração no sabor nem no aroma.

Quanto à temperatura ideal para servir uma cerveja, eu já falei em Temperatura ideal da cerveja

Em relação ao tempo de armazenamento, sabemos que a maioria das cervejas especiais, por não ter conservantes devem ser consumidas frescas. Pois, com o tempo ela perde suas características de aroma e sabor. Portanto, mesmo que a validade esteja longe, é bom que ela seja consumida o quanto antes.

Coloque essas dicas em prática e veja como a sua experiência pode ser ainda melhor com nossas queridas artesanais!

Saúde!

Cerveja de Guarda: Sabe o que é?

E se eu te contar que algumas cervejas podem ser guardadas por anos assim como o vinho?

Isso mesmo! São conhecidas como Cerveja de Guarda.

Cerveja de Guarda são algumas cervejas que podem ser guardadas por um determinado período. O fato de ela ficar algum tempo guardada potencializa algumas de suas características ou desenvolvem outras. Se tornam cervejas ainda mais complexas e ficam boa demais, digna de tomar de joelhos de tão boa.

Diferentemente dos vinhos, não são todas as cervejas que podem ser envelhecidas. A maior parte dos estilos de cerveja foram feitos para se consumir frescos. Porém, os estilos mais complexos, alcoólicos e encorpados como Imperial Stout, Doppelbock, Barley Wine , Belgian Dark Strong Ale, Tripel e Lambic, se adaptam bem a esse processo de guarda.

As características que devem ser consideradas para guardar uma cerveja:
– Alto teor alcoólico: acima de 8%;
– Cor da cerveja: Tem que ser escura. Existem exceção como algumas belgas tipo Dubbel e a Tripel;
– Pausteurização: As cervejas não-pasteurizadas são as ideais para guardar, pois os microrganismos continuam produzindo aromas e sabores. Já as cervejas pasteurizadas perdem praticamente todas as características que são realçadas no envelhecimento. Por isso, esse tipo não deve ser usado no processo de guarda. Eu já fiz com cervejas pasteurizadas e rolou.

Para que a cerveja envelheça de maneira adequada ela deve ser armazenada em pé, em um local escuro e climatizado, com uma temperatura entre 12°C e 18°C (é o ideal). Como muitas pessoas não tem um local climatizado, ou porão, guardam em um guarda-roupa mesmo.

Como não existe muitos estudos e teorias para essa prática, não é possível falar o tempo ideal para guardar cada estilo. O tempo pode variar de 6 meses a 20 anos.

No livro Tasting Beer, Randy Mosher cita alguns exemplos (citação do blog da Pri Colares): ​

  • Belgian Dubbel: 1 a 3 anos;
  • Belgian Trippel/ Strong Gold Ales: 1 a 4 anos;
  • Strong Ale/ Old Ale: 1 a 5 anos; 
  • Belgian Dark Strong Ale: 2 a 12 anos;
  • Barley wine, Imperial Stout: 3 a 20 anos;
  • Cervejas com ABV superior a 15%: indefinidamente

Como nosso paladar é individual, cada um vai sentir algo diferente que a guarda proporciona para a cerveja. No geral, as notas de toffee, mel, caramelo, baunilha e frutas vermelhas crescem, o corpo tende a diminuir, o álcool fica mais acentuado e o amargor diminui.

E aí? Animou escolher uma e guardar por algum tempo?

A dica que dou é esconder mesmo a cerveja. Que ai você não cai na tentação de abri-la antes do esperado.