A limpeza do copo pode interferir na degustação

Assim como escolher o copo certo é importante para degustação da cerveja, a limpeza correta dele é fundamental para que sua experiência seja completa. Não precisa ser uma sujeira enorme, pequenas sujeiras já podem afetar em algumas características daquele estilo.

Um copo sujo pode afetar na aparência da cerveja, no aroma que ela exala, na formação de espuma e até mesmo em seu sabor.

Belgian Lace

Quando um copo é mal lavado e fica com resíduos como gordura ou açúcares, ao servir a cerveja, você vai ver alteração na formação de espumas. Nessa situação, em que o copo está com resíduos de gordura ou açúcar, podem acontecer dois problemas: 1- Ao servir, pode acontecer de a espuma não se formar na quantidade devida. 2 – Depois de beber, é possível notar que o copo não apresenta vestígios da retenção da espuma na lateral, conhecido como Belgian Lace, Lace, Lacing ou apenas Renda.

Bolhas na lateral do copo

Já quando o copo não é lavado a mais tempo, ficando empoeirado por dentro, ou quando não é enxaguado direito, e fica com detergentes residuais em sua parede, cria locais de nucleação indesejados, que são aquelas bolhas grudadas nas laterais do copo. Além disso, essas sujeiras também podem causar problemas de retenção de espuma.

Além da gordura, dos resíduos do detergente e da poeira, outro fator que prejudica a formação de espuma é a marca de batom no copo. Por isso, para uma degustação profissional, não se pode usar batom.

Agora que eu já te contei as causas que um copo sujo pode trazer, vamos aprender a lavar o copo?

Observe as seguintes dicas para que você tenha sempre um copo limpo nas mãos. E se, assim como eu, gosta de tirar fotos da cerveja no copo, cuidado redobrado.

  1. Sempre lave seu copo manualmente. Nunca lave em máquinas de lavar;
  2. Lave com detergente neutro e esponja que não seja usada para outros fins que não lavar copo, pois a esponja não pode conter gordura, a gordura pode grudar e deixá-lo sujo;
  3. Enxague bem o copo para não deixar nenhum resíduo;
  4. Coloque para secar de cabeça para baixo em um escorredor que permita a circulação de ar dentro do copo. Assim, permite que o ar entre por baixo e ajude a evaporar rapidamente a água nas paredes internas do copo;
  5. Não seque com pano;
  6. Guarde o copo em um local limpo e seco. Se deixar o copo guardado de cabeça para baixo, ajuda a evitar que a sujeira em suspensão no ar caia dentro dele.
  7. Vai passar para outro estilo? Lave ou troque de copo;
  8. Está tomando a mais tempo no mesmo copo? Lave o copo. Com o tempo, o copo fica sujo devido à gordura do tira-gosto. Isso faz com que diminua a formação de espumas;
  9. Após beber a sua cerveja, não deixe os copos muito tempo sem serem lavados.

Atenção! Evite usar o copo de cerveja para beber outras bebidas. Use somente para beber cerveja ou, no máximo, beber água. Isso, facilita na limpeza.

O Programa de Certificação Cicerone® é uma organização norte-americana, concebida e liderada por Ray Daniels, que se dedica ao ensino e certificação de profissionais do ramo cervejeiro. Um dos segmentos de ensino do programa é o de como fazer um bom serviço da cerveja. Um dos pontos abordados durante a aula de serviço é como limpar e armazenar os copos. Abaixo segue uma imagem elaborada pela instituição sobre as causas e efeitos que um copo sujo pode ter sobre a cerveja.

Do lado esquerdo, mostra como um copo sujo fica. Há a má formação de colarinho e a geração de bolhas nas laterais do copo (as bolhas se formam onde há sujeira encrustada no vidro). Do outro lado, tem a imagem do copo limpo. Ele tem uma boa formação e retenção de espuma, sem bolhas nas laterais, e possivelmente, com o lacing, que é o rastro circular de espuma que permanece na lateral do copo após cada gole.

Viu como faz a diferença um copo limpo? E manter um copo limpo é bem simples.

Então, se liga! Anota essas dicas e torne-as um hábito. Com o tempo, vai ser natural para você.

Se perdeu o post que falo sobre a importância do copo, clique aqui. Sobre os tipos de copos clique aqui!

Te garanto que, com o copo correto e limpo sua degustação vai ser perfeita!

A importância do copo na degustação da cerveja

Mas será que tem diferença tomar determinado estilo de cerveja em um copo específico?

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É sobre a importância do copo durante a degustação das cervejas que vou falar hoje.

Muitos acham que é bobagem, frescura etc. Mas a verdade é que o copo que você escolhe para tomar sua cerveja vai influenciar na experiência degustativa que você terá.

Cada estilo de cerveja tem determinadas características específicas. E para que possamos sentir tudo aquilo que cada estilo tem a oferecer, existem diferentes formatos de copos.

copos-de-cerveja-1200x520.jpgO principal fator que define o desenho de cada copo é o aroma. Utilizando o copo com o formato adequado, é possível sentir todo o aroma que aquele estilo oferece. Copos com a boca mais estreitas, como os cilíndricos, concentram os aromas da cerveja em uma área de percepção pequena e por este motivo são indicados para cervejas com aromas suaves como as Pilsen. Copos com a boca mais aberta como cálices, propiciam uma expansão dos aromas, ideal para cervejas aromáticas como as Weiss e Stouts.

Eu sou “cheiradora” de copo mesmo. Adoro sentir aqueles perfumes e sensações que as cervejas nos proporcionam! Uma cerveja que traz aromas que gostamos, no meu caso café, chocolate, ficam até mais prazerosas de tomar.

Além do aroma, outras características dos estilos são realçadas pelo formato do copo, como:

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O sabor: O desenho do copo influencia diretamente no sabor da cerveja. A velocidade com que a cerveja atinge a boca quando vem de copos mais retos é maior. Isso, faz com que a cerveja vá diretamente para a parte de trás da língua onde possui maior concentração de receptores de gosto amargo, esse fato faz com que a sensação do gosto amargo dessas cervejas seja intensificada.

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Copos com bases mais largas, como os de vinho tinto, entregam a cerveja à boca de forma mais lenta, fazendo com que toda a língua seja envolvida pela cerveja, e que todos os gostos sejam percebidos da mesma forma. Isso faz com que a cerveja seja bebida mais lentamente. Ideal para as cervejas mais fortes como Strong Ale.

A espuma: O formato do copo contribui para uma espuma em maior quantidade ou para conservar o gás por mais tempo.

Os copos em formato de cone, por exemplo, dão suporte à espuma e fazem com que ela permanece por mais tempo no copo.

Outra característica dos copos que podem influenciar na experiência degustativa é a haste. Copos com hastes, como as taças, ajudam a preservar a temperatura da cerveja, já que evitam a troca de calor com as mãos.

Enfim, são alguns detalhes que devem ser observados para se ter uma experiência boa ao beber seu estilo preferido. Mas, se não tem o copo certo para tomar aquela cerveja especial, não se acanhe, pegue o que tiver e seja feliz! Bora beber com qualidade. Isso que importa.

Neste post sobre copos (clique aqui), falei sobre os copos ideias para cada estilo.

Post: A limpeza do copo influencia na degustação.

Curiosidades:

– A limpeza do copo também é fundamental para uma boa degustação da cerveja. Resíduos de sabão, poeira e gordura podem prejudicar a formação da espuma, além de contribuir para que surjam aromas e sabores indesejados.

– Deixe o copo secar naturalmente, sem contato com panos. E caso utilize lava louças, certifique-se de que os copos estão em temperatura ambiente para receber a cerveja.

– Alguns estilos têm copos desenhados somente para ele, como é o caso das weissbier e wit.

– Na Bélgica, cada cerveja tem o seu copo próprio. E olha que lá possui mais de 450 cervejas diferentes. Haja prateleira. A cada cerveja servida o copo é trocado. Como recebem muitos turistas cervejeiros, os bares começaram a ter problemas com furtos dos copos. Alguns passaram a ter alarmes nos copos. Um bar adotou um método inusitado. Ao entrar, você tem que deixar o seu sapato na porta, como uma espécie de “resgate”. Que coisa, hein?!

Beer
Copos das cervejas belgas