Tag: lupulomaniacos

Antecipando o IPA Day: Curiosidades e variações da IPA

Publicado em por cervejeirauaiDeixe um comentário

O Dia Internacional da IPA está chegando aí, então vamos falar um pouco mais sobre esse estilo que já é o preferido dos brasileiros?

Como eu sei disso?

Recentemente, foi divulgado pelo podcast Surra de Lúpulo a pesquisa Retrato dos consumidores de cervejas. Segundo os resultados, o estilo preferido dos brasileiros é a IPA. Clique aqui, pois falei mais sobre essa pesquisa.

O estilo é tão querido no mundo todo que até ganhou um dia para chamar de seu. Mas calma, que já já eu falo mais sobe isso. Antes, vou contar rapidinho como dizem que ela surgiu.

Origem da IPA

Existe uma história que conta que esse estilo de cerveja nasceu da necessidade de se transportar cervejas inglesas por longas distâncias marítimas até as respectivas colônias da Rainha Elizabeth pela Ásia, mais precisamente a Índia, durante a colonização desse país. Como demorava-se muito para chegar lá, a bebida acabava estragando. Sabendo da característica de conservação do lúpulo, passaram a adicionar uma carga maior desse ingrediente na cerveja. Assim, ela manteria a qualidade por mais tempo, consequentemente, ficou mais amarga.

Assim, surgiu o nome India Pale Ale. Ela ganhou esse nome em 1835. Antes disso, ela era conhecida apenas como “ Pale Ale as prepared for India”.

Alguns historiadores afirmam que essa história é meramente marqueteira, e que, em 1760, já se entendia que era bom negócio colocar mais lúpulo na receita exportada para países quentes. Enfim, cada um acredita no que for mais conveniente.

O Dia Internacional da IPA

O IPA Day, ou Dia da IPA, foi criado em 2011, pelo escritor e entusiasta da cerveja Ashley Rousten. O objetivo dele era promover e valorizar a cultura cervejeira local, criando um movimento universal nas redes sociais com a hashtag #IPADay.  Desde 2012, o Dia da IPA é comemorado no mundo inteiro na primeira quinta-feira do mês de agosto.

Principais características da IPA

O amargor marcante é sua principal característica. Nela, os maltes ficam bem discretos, mas têm aqui a função de contrabalancear com o lúpulo para a cerveja não ficar superamarga. Mas o lúpulo não vai dar somente o amargor, ele dita o aroma também. Uma boa IPA tem que ser aromática. Algumas, só de abrir a garrafa, já vem aquele aroma gostoso de lúpulo. Além de aromáticas e saborosas, são cervejas super refrescantes.

Sua cor deve ser de dourado a acobreado. Apresentam um teor alcoólico que vai de 4,5% a 10%.

Seu IBU padrão vai de 40 a 70. Já uma Imperial IPA pode ir até 100 IBU. A IPA tem diversas variação tanto na cor, quanto no aroma e no sabor. Já já eu falo sobre alguns deles.

Harmonizações com IPA

Apesar de ter gente que come tudo com IPA, esse estilo fica perfeito com com alguns pratos. Como ela tem o amargor como sua característica principal, é preciso saber escolher quais os melhores pratos para que esse amargor não prejudique o sabor da comida.

Comidas mais gordurosas combinam com IPA, pois a gordura é neutralizada e equilibrada pelo amargor que limpa as papilas gustativas. Exemplo: Carne vermelha mais gordurosa e costela de porco com barbecue.

 Um outro casamento que dá muito certo é IPA e hambúrguer. A gordura confronta o amargor. Além disso, o dulçor do pão ajuda a abrandar o sabor intenso do lúpulo.

Queijos mais duros e amarelos também combinam bem com o amargor da cerveja. É o caso do queijo parmesão, queijo prato e Queijo do Reino.

Copo ideal para degustar a IPA

Como eu já contei nesse post A importância do copo na degustação da cerveja, o copo que você escolhe para tomar cerveja vai influenciar na experiência gustativa que você terá. E para que possamos sentir tudo aquilo que cada estilo tem a oferecer, existem diferentes formatos de copos.

O copo ideal para tomar IPA é o Pint. Comum nos pubs ingleses e irlandeses, o nome refere-se a uma unidade de medida. Um Pint na Inglaterra equivale a 568 ml, já nos Estado Unidos, 473 ml. Comporta uma grande quantidade de cerveja, por isso, a base é estreita para diminuir a transferência do calor das mãos e para ficar mais confortável de segurar e beber em pé como é de costume por lá. Sua boca é mais larga, com isso, a área de contato do líquido com o ar é maior, assim, as notas aromáticas volatilizam mais, dando para sentir de longe o aroma da bebida.

Tem uma outra versão desse copo que é o Half Pint, que cabem 285ml. Esse, é o meu preferido! Aqui, eu falo sobre os Tipos de copos.

Variações da IPA 

Atualmente, existem inúmeras variações de IPA. Algumas reconhecidas e catalogadas, outras não. Então vamos a algumas delas:

English IPA: Tem uma característica de malte mais acentuado que a versão americana, seu aroma tem notas de biscoito e o sabor um leve caramelo. O uso dos lúpulos ingleses traz notas terrosas e herbais tanto para o aroma quanto para o sabor. É mais balanceada que os outros subestilos. Tem amargor assertivo, porém equilibrado com cerca de 50 IBUs.

American IPA:  Tem um amargor acentuado. A adição de lúpulos americanos proporciona aroma e sabor com notas cítricas e florais.

Imperial IPA ou Double IPA: É a versão mais pesada da IPA. Ela leva uma carga maior de lúpulo, o que faz com que o amargor seja ainda mais acentuado, podendo ter até 100 IBU. Além do alto amargor, ela tem o teor alcoólico elevado, que pode chegar até 10% ABV. É uma pancada! Mas, como lúpulo nunca é demais, existem variações ainda mais extremas como a Triple IPA ou Quadruppel IPA.

Session IPA: Diferente da Imperial, essa é uma IPA com baixo teor alcoólico, menos que 5%, mesmo assim, não perde as características lupuladas. É super aromática, porém, no sabor, o lúpulo é um pouco mais discreto, sendo um estilo menos amargo, tendo cerca de 40 IBUs. É uma bebida mais leve, saborosa e fácil de tomar. Indicada para quem está querendo começar a tomar cervejas mais lupuladas.  O perfil sensorial também é resinoso e frutado pelo uso de lúpulos americanos.

Black IPA: são chamadas assim pela utilização dos maltes tostados. Costumam ser robustas, com aromas trazendo notas de café, chocolate, caramelo, além do amargor comum a qualquer IPA. Não deve ter sabor de malte torrado (café ou chocolate) apenas a cor.

New England IPA  ou Juicy IPA ou Hazy IPA: Tem aparência turva (a cor lembra de um suco de manga), contém trigo, centeio ou aveia na composição. São mais encorpadas e aveludadas, bastante frutada, lembrando frutas amarelas e tropicais. Tem uma quantia significativa de lúpulo e malte. Seu amargor não é agressivo. Ou seja, o lúpulo é usado aqui para dar sabor e aroma. Pode ser chamada também de East Coast IPA.

Belgian IPA: É bem carbonatada, tem um alto teor alcoólico. Tem o sabor complexo, com notas frutadas e condimentadas da levedura belga, além do amargor e aroma cítrico dos lúpulos americanos. O amargor é alto e o final é seco a médio-seco.

Agora que você já sabe tudo sobre IPA, é só colocar a sua para gelar e abrir no Dia da IPA para comemorar esse líquido lupulado sagrado.

Saúde!

Retrato dos consumidores de cervejas 2022

Publicado em por cervejeirauai2 Comentários

Resultados da 3ª edição da pesquisa, organizada pelo podcast Surra de Lúpulo, já podem ser baixados gratuitamente

O quão valioso é para um mercado conhecer o hábito de consumo de seu público? Sem a pretensão de achar respostas definitivas, mas com o objetivo de colaborar com as tomadas de decisão do setor cervejeiro nacional e provocar reflexões, os criadores do podcast Surra de Lúpulo, Ludmyla Almeida (do perfil @IPAcondriaca) e Leandro Bulkool, promovem desde 2020 a pesquisa Retrato dos consumidores de cervejas. A 3ª edição, que acaba de ser divulgada, quebrou recordes e recebeu 4.388 respostas, mais do que o dobro das 2023 do ano anterior, de todos os estados do Brasil.

A pesquisa aconteceu durante o mês de agosto e contou com dois questionários — um para as pessoas que bebem exclusivamente cervejas populares (como Brahma e Heineken) e outro para quem também bebe as artesanais —, que abordaram temas como perfil demográfico, ocasiões de consumo, local de compra e gasto mensal.

No geral, entre as pessoas que bebem tanto cervejas comuns quanto artesanais, a pesquisa aponta que a decisão de compra é principalmente motivada pelo estilo, seguido pela relação custo-benefício, pelo preço e por indicações de amigos.

Em relação ao estilo, o que me chamou atenção nessa pesquisa é que a IPA virou de vez a queridinha dos brasileiros. De acordo com a pesquisa, a IPA aparece em primeiro lugar com folga entre os estilos mais bebidos, com 71,70%. O segundo estilo mais consumido, a Pilsen, vem bem depois com 32,60%, seguido da APA com 29,79%.

A pesquisa confirma que a cerveja é conhecida por ser uma bebida social. O maior percentual de consumo é entre amigos, independentemente do sexo do respondente, chegando a 85%. Os homens tendem a tomar mais cerveja sozinhos (61%) do que as mulheres (50%).

Sobre a ocasião de consumo, quanto mais “especial”, mais pessoas optam por beber cerveja artesanal, assim como em aniversários e jantares românticos. Porém, em eventos esportivos, shows, boates e churrascos, a opção mais marcada foi “tanto faz”. 

Para a compra, os locais preferidos são bares ou lojas especializadas, seguidos pelos supermercados. Os brewpubs e fábricas aparecem como a terceira opção. Aqui, há uma inversão com relação à pesquisa de 2021, onde os supermercados apareciam em primeiro lugar, seguidos dos bares e lojas. Os brewpubs seguiam em terceiro.

Para Ludmyla Almeida, além de tentar entender quem são os consumidores de cerveja, a pesquisa procurou mapear quais são os gargalos que merecem investimento do mercado para ampliar a base de consumo das artesanais. “Nós investimos muitos esforços para alcançar um espectro mais amplo de pessoas. Como resultado, trouxemos alguns insights, como o principal motivo apontado para o não consumo de artesanais ser a falta de informação sobre o produto (39,72%), e não o preço (24,82%); o fato de homens e mulheres preferirem os mesmo elevada do público, já que 58,13% dos consumidores têm entre 36 e 55 anos; e o alto nível de escolaridade deste consumidor (68,01% têm superior completo, sendo que 31,69% dessas pessoas também são pós-graduadas)”, explica Ludmyla, que desde 2017 produz conteúdo digital focado em cerveja no perfil do Instagram @IPAcondrica.

Já Leandro Bulkool ressalta a importância de analisar os dados apresentados pela pesquisa, mas principalmente debatê-los em busca de uma função prática para o crescimento do mercado. “Os dados mostram que temos avanços consideráveis, porém a cerveja artesanal ainda constitui um universo majoritariamente masculino (73,56%), branco (77,98%) e cada vez menos jovem. A longo prazo isso pode ser preocupante. Existe muita margem de crescimento se usarem estratégias mais inclusivas”, conclui Leandro.

Além dos dois idealizadores, a pesquisa Retrato dos consumidores de cervejas 2022 teve em seu corpo técnico Lucas Fernandes, mestre em estatística pela UnB (2013) e sommelier de cervejas pelo Science of Beer (2022); Guilherme Oliveira, bacharel em sistemas de informação; e Roberto “Bob” Fonseca, jornalista, idealizador e realizador da pesquisa Melhores do Ano na Cerveja por 10 anos. Além disso, a pesquisa contou com os seguintes apoios: MyTapp, Bier Held, Fermenta Pessoas e Lamas Brewshop.

Os resultados podem ser baixados pelo link: https://bit.ly/3FiTZsY