Já observamos o quanto cerveja sem glúten tem se tornado mais comuns nas prateleiras dos supermercados. Ideal para as pessoas alérgicas ou sensíveis ao glúten ou com doença celíaca, uma doença autoimune causada pela intolerância ao glúten. Mas, o que é cerveja sem glúten?
Mas, afinal, o que é glúten?
O glúten é um tipo de proteína presente em alguns cereais, como o trigo, o centeio, o malte e a cevada. A presença dele para algumas pessoas pode causar desde sintomas mais leves aos mais fortes como como diarreia, dor abdominal, inchaço, anemia e perda de peso ao consumir alimentos ou bebidas com glúten.
Além de ser ideal para essas pessoas sensíveis/intolerante ao glúten, é uma bebida que pode ser apreciada por todos. Pois, é saborosa assim como as convencionais e ainda tem uma melhor digestibilidade, o que diminui a sensação de estufamento que muitos se queixam com o consumo de cerveja.
Então, cerveja sem glúten é menos calórica?
Em termos de composição nutricional, tanto a cerveja convencional quanto sua versão sem glúten acabam apresentando composições muito parecidas. Isso, porque as calorias estão relacionadas diretamente ao teor alcoólico em sua composição. Portanto, quanto mais álcool, mais calórica é a cerveja, tendo glúten ou não. Ou seja, uma American Lager com 4,5% de teor alcoólico vai ter a mesma caloria que uma American Lager com 4,5% de ABV sem glúten.
Algumas cervejarias como a Stella Artois, fizeram uma versão sem glúten e com menos caloria. Aí sim, é uma cerveja menos calórica. Não pela falta de glúten, mas, pela diminuição das calorias na cerveja.
Segundo nutricionistas, pode haver um emagrecimento no caso dos celíacos, já que a exclusão da proteína para essas pessoas pode resultar em perda de peso pela melhora do funcionamento do organismo e metabolismo. Isso porque essas pessoas costumam ter efeitos colaterais ao ingerir a proteína. Porém, para pessoas não celíacas e que conseguem lidar bem com a proteína, não há comprovação científica que sua exclusão gera emagrecimento.
E como é feita uma cerveja sem glúten?
A cerveja sem glúten pode ser feita de cereais que não contêm glúten, como milho, sorgo, trigo sarraceno, quinoa e arroz, que servem como fonte de açúcar no processo de fermentação alcoólica. Ou também pode ser feita usando uma tecnologia que degrada o glúten presente na cerveja por meio de um tratamento enzimático, a fim de retirar o glúten e preservar o sabor.
O restante do processo de produção, como fermentação e envase, é semelhante ao da cerveja convencional. O resultado é uma cerveja saborosa e sem glúten, adequada para pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten.
De acordo com a legislação vigente, é considerada uma cerveja sem glúten a bebida que apresenta menos de 20 ppm (partículas por milhão) de glúten. Portanto, aos que têm intolerância, antes de tomar uma cerveja sem glúten, leia o rótulo e consulte um médico ou nutricionista.
Lembrando que o fato de uma cerveja não conter glúten não a torna saudável. A bebida ainda contém álcool, que é responsável por causar uma resposta inflamatória do organismo e oferecer risco de doenças. Inclusive, ela possui os mesmos efeitos colaterais da cerveja tradicional quando consumida em excesso.
Eu já tomei diversas cervejas sem glúten. Todas muito saborosas, não perdendo nada para as tradicionais. Já podem ser encontrados diversos estilos sem glúten, porém, o American Lager é o mais fácil de achar.
Eu salvei um Destaque do meu Instagram só com as cervejas sem glúten e as lights (baixa caloria e baixo carboidrato) que tomei com minhas avaliações. Confira aqui!
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