O Dia dos Namorados é a ocasião perfeita para um jantar especial, música boa e… por que não uma cerveja pensada com carinho para acompanhar cada momento? Se você já cansou de ouvir que só o vinho tem lugar à mesa nos encontros românticos, é hora de descobrir o lado apaixonante do mundo cervejeiro.
Com uma variedade incrível de aromas, sabores e texturas, a cerveja pode ser a parceira ideal para harmonizações surpreendentes. Pensando nisso, preparei sugestões de harmonizações com entradas, pratos principais e sobremesas para deixar o clima ainda mais especial — e o jantar, inesquecível.
ENTRADAS
Tábua de queijos + Saison A Saison é uma cerveja de origem belga, com leve acidez, aromas frutados e um toque apimentado no final. Ela combina muito bem com queijos suaves ou de mofo branco (como brie e camembert), realçando os sabores sem sobrecarregar o paladar. Uma excelente forma de começar a noite com elegância.
Salada com frutas e nozes + Witbier Leve, cítrica e com notas de coentro e casca de laranja, a Witbier (cerveja de trigo belga) harmoniza com saladas frescas, especialmente as que levam frutas, castanhas ou queijos leves. Uma entrada refrescante.
PRATOS PRINCIPAIS
Massa ao molho sugo + Amber Ale O molho de tomate tem acidez marcante, que pede uma cerveja com dulçor maltado para equilibrar. A Amber Ale traz notas de caramelo e leve amargor, criando uma combinação harmônica, sem competir com o prato.
Filé ao molho madeira + Bock Carnes grelhadas e molhos intensos vão muito bem com estilos mais encorpados. A Bock, com sua textura aveludada, sabores tostados e dulçor sutil, valoriza a profundidade dos molhos escuros sem sobrepor o prato.
SOBREMESAS
Fondue de chocolate + Porter A Porter é uma cerveja escura, com notas de chocolate, café e caramelo. Ela se encaixa perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, criando uma experiência cremosa, intensa e aconchegante.
Torta de limão + Catharina Sour Se a ideia é finalizar com leveza, a Catharina Sour é uma ótima pedida. Estilo brasileiro de perfil frutado e ácido, combina com sobremesas cítricas e ajuda a limpar o paladar, dando um toque refrescante ao fim da refeição.
Finalizando…
O amor tem muitas formas, sabores e nuances. E a cerveja pode ser uma ponte sensorial entre você e quem divide o copo (e a vida) com você. Seja em um jantar elaborado ou em um brinde descontraído, vale a pena experimentar novas combinações e criar memórias com sabor.
Um ótimo Dia dos Namorados! E que nunca faltem bons brindes e boas cervejas.
A técnica de harmonização de cervejas consiste em combinar da melhor forma os elementos sensoriais de uma cerveja e de um alimento.
Na minha opinião cerveja combina com qualquer tipo de comida ou até mesmo sem acompanhamento. Mas, é claro que a combinação de alguns estilos de cervejas com determinadas comidas pode tornar a experiência da degustação ainda mais completa e saborosa. E é isso que vou mostrar para você hoje.
Existem algumas regrinhas que, se seguidas, vão ajudar na busca da melhor combinação. O objetivo é que a experiência da degustação dos dois juntos seja melhor do que quando eles são consumidos separadamente, e que se possa chegar até mesmo a um terceiro sabor, criado a partir dessa união.
Antes de falar sobre os três princípios básicos da harmonização, é bom lembrar de uma regra básica: Cervejas fortes devem ser harmonizadas com pratos intensos, e cervejas leves com pratos sutis. Um não deve se sobrepor ao outro, ofuscando suas características.
Existem três princípios básicos para fazer uma harmonização:
1 – Semelhança
Aqui, os elementos da cerveja são parecidos ou iguais aos do prato. A harmonização por semelhança é a mais simples e acontece quando casamos sabores, aromas e temperos presentes tanto na comida quanto na cerveja.
Uma salada tende a harmonizar com uma cerveja mais leve. Uma cerveja mais maltada, que puxa para a cor de caramelo, tende a combinar com uma carne assada, que costuma ter cores parecidas. Uma cerveja de maltes torrados vai bem com um prato à base de chocolate meio amargo. O sabor de um complementa o sabor do outro.
Dicas: – Imperial Stout com Brownie – A cerveja é encorpada, tal qual a sobremesa, com isso, ela não sobrepõe os sabores. – Witbier ou Sour Ale com Ceviche; – American Pale Ale e frango assado; – Weizen com frutos do mar.
2 – Contraste
A ideia aqui é que elementos diferentes e realmente opostos combinem entre si, gerando harmonia, suavizando arestas e potencializando pontos positivos. Os elementos opostos evitam o excesso de uma determinada característica, deixando a combinação balanceada.
Um prato doce, por exemplo, pode harmonizar com uma cerveja mais amarga. Um prato com mais gordura combina com algo que tenha acidez e doçura.
Dica: – Sal, doce e gordura equilibram o amargor: Exemplo Pretzel (sal) com Bohemia Pilsner (amargor); – Doce contrasta com picância: Exemplo Weiss (doce) com Quesadillas de frango (picância); – Acidez se contrapõe e harmonizam com pratos gordurosos e defumados: Exemplo Saison (ácida) com uma Pancetta de porco (gorduroso).
3- Corte
Ocorre quando elementos na cerveja cortam alguma característica do prato. A intenção desse tipo de harmonização é suavizar elementos. A bebida entra para “limpar” o paladar. Ao comer um prato gorduroso, a sugestão é a escolha de uma cerveja mais carbonatada (gaseificada), amarga ou alcoólica. A cerveja anula a sensação de viscosidade e te prepara para uma nova bocada.
Dica: American IPA e Joelho de Porco. O alto amargor e teor alcoólico da cerveja ajuda a cortar a gordura dessa carne no paladar.
– Harmonização Cultural
Além dessas clássicas regras de harmonização, existe também a Harmonização Cultural, que é a combinação entre um alimento e uma cerveja que não necessariamente combinem entre si, mas que já tenha virado tradição em determinada região ou país. Aqui, o que importa é experimentar a culinária local.
Dicas: – Lager e churrasco combinação típica brasileira; – Salsicha branca (Weisswurst) e Weissbier comum na Alemanha; – Ostras e Stouts, bastante usado na Inglaterra; – Hamburgueres e IPA, típico dos Estados Unidos; – Mexilhões e Belgian Ales, da Bélgica.
Mas, atenção! Essas regras não são absolutas. Elas servem apenas como orientação na busca por essa experiência que é a harmonização.
4 estilos de cerveja para harmonizar
Lager
Como é uma cerveja leve, ela combina com alimentos não muito fortes. Alimentos muito temperados e com sabor forte podem quebrar seu sabor. Alimentos como pastéis, camarão, mandioca, aperitivos como queijo e azeitona e petiscos como nozes, castanhas, amêndoas e amendoim são boas pedidas.
IPA
A India Pale Ale tem como destaque o amargor do lúpulo. Por isso, ela combina com alimentos mais temperados e gordurosos. Uma boa pedida para acompanhar a IPA é o churrasco com carnes como bisteca, costelinha suína e bovina, alcatra, linguiça e outras carnes mais gordurosas. Outros alimentos que também são responsáveis pela harmonização de cervejas IPA são pizzas com recheios mais gordurosos, nachos e salmão.
Stout
Stouts são cervejas escuras feitas com maltes intensamente torrados. Isso traz um amargor agradável, com aromas e sabores de café expresso e chocolate. Com isso, elas combinam com sobremesas à base de café e à base de chocolate, principalmente os amargos, como brownies, tortas e o chocolate em si.
Alguns tipos de queijo também combinam bastante com essa cerveja, principalmente o gorgonzola, o gouda e o parmesão, que são queijos com sabores bem mais fortes e acentuados.
Weiss – Cerveja de trigo
As cervejas de trigo são mais fermentadas e costumam apresentar sabores frutados e condimentados, que combinam com saladas, nachos, peixes, aves, queijos suaves e frutos do mar. A doçura contrasta com os sabores salgados e ácidos desses alimentos enquanto o sabor frutado complementa o conjunto. Entre as sobremesas, vai bem com doces de frutas brancas e amarelas.
A dica final é experimentar várias combinações e, claro, levar sempre em conta o seu gosto pessoal. Pois, pode ser que um tipo dessas sugestões de harmonização não caia bem para o seu paladar e está tudo certo. O importante é ser feliz, beber com qualidade e com moderação!
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