Dando continuidade à nossa série sobre como ler o rótulo de uma cerveja, hoje vamos falar sobre duas outras siglas importante que, apesar de serem diferentes, significam a mesma coisa: estou falando do SRM e EBC.

Quem gosta de cerveja artesanal já deve ter se deparado com essas letras, mas nem sempre entende o que elas representam. Então vamos lá:

O que significam SRM e EBC?

• SRM (Standard Reference Method) é o método americano para medir a cor da cerveja.
• EBC (European Brewery Convention) é o método europeu para a mesma finalidade. Mas, aqui, pode ser aplicada à cor da cerveja ou apenas à cor do malte.

Ou seja: tanto SRM quanto EBC são escalas que indicam a intensidade da cor da cerveja, indo de tonalidades claras, como dourado e amarelo-palha, até as mais escuras, como marrom e preto.

Qual a importância de saber isso?

A cor de uma cerveja não serve apenas para impressionar no copo. Ela pode dar pistas sobre:

• O tipo de malte usado: maltes claros resultam em cores mais leves; maltes torrados trazem cores escuras.
• Possíveis aromas e sabores: cervejas claras tendem a ser mais leves e refrescantes (mas, não é regra); as escuras podem trazer notas de café, chocolate, caramelo e tosta.
• O estilo da cerveja: alguns estilos são identificados também pela cor, como uma Pilsen dourada ou uma Stout preta intensa.

O que determina a cor?

A cor da cerveja está diretamente ligada aos ingredientes usados durante a produção, principalmente o malte.

Quanto mais torrado o malte é, mais escuro ele se torna e mais pigmentos transmite para o líquido, resultando em cores mais escuras.

Por exemplo, a cor de uma Stout é marrom escura pra preta, para chegar nessa cor são usados maltes mais torrados. Já a Pilsen, é mais clara, tem que ser feita com malte sem torrefação.

Existem outros fatores que alteram a coloração da cerveja como frutas e até mesmo corantes naturais (que são permitidos no Brasil para corrigir ou intensificar as cores de uma cerveja), como é o caso da Caracu, que é escura devido à adição de caramelo e xarope de açúcar. Eu falei sobre isso nesse post sobre Diferença entre Malzbier e Cerveja Especial Escura

Como funciona a escala?

• SRM: varia de 1 (muito clara) e vai acima de 40 (muito escura).
• EBC: é semelhante, mas os números são diferentes porque a forma de cálculo muda.
  

Como referência, 1 SRM equivale a aproximadamente 1,97 EBC.

Ou seja, quanto menor for o número indicado em SRM ou EBC, mais clara é a cerveja e quanto maior o número, mais escuro será o líquido.

Exemplos práticos:

Estilo de cerveja	SRM aproximado	EBC aproximado	Cor típica
American Lager	2 – 4	4 – 8	Amarelo-palha
Amber Ale	10 – 17	20 – 34	Âmbar
Stout	30+	60+	Marrom escuro/preto

Por que isso muda a experiência?

Saber interpretar SRM/EBC ajuda a criar expectativas mais realistas sobre a cerveja. Antes mesmo de abrir a garrafa, você já sabe se vai encontrar uma cerveja clara, âmbar ou escura.
E atenção: a cor não determina tudo! Nem sempre as claras são leves e nem sempre as escuras são fortes. A Belgian Tripel, por exemplo, é clara e potente, enquanto uma Dry Stout é escura e leve.

Ou seja: entender SRM/EBC junto com ABV e IBU torna a leitura do rótulo muito mais completa. O simples ato de entender essas informações no rótulo deixa a experiência cervejeira muito mais completa, desde a escolha da garrafa até o primeiro gole. Assim, a chance de você acertar na escolha é maior.

Da próxima vez que se deparar com SRM ou EBC no rótulo, lembre-se: não é só um número. É um guia para você entender a cor, os aromas e até os sabores que a cerveja pode oferecer!

Lembrando que essa indicação não é obrigatória no rótulo, por isso, nem todas as cervejas informam o SRM ou EBC.

Por aqui, a gente termina nossa série de “Você sabe ler o rótulo da cerveja?”! Espero ter ajudado a transformar sua escolha cervejeira. Caso tenha perdido os textos anteriores, vou deixar o link aqui embaixo. Até breve!

Clique aqui e saiba mais sobre ABV

Clique aqui e saiba ais sobre IBU