O Dia Internacional da IPA está chegando aí, então vamos falar um pouco mais sobre esse estilo que já é o preferido dos brasileiros?

Como eu sei disso?

Recentemente, foi divulgado pelo podcast Surra de Lúpulo a pesquisa Retrato dos consumidores de cervejas. Segundo os resultados, o estilo preferido dos brasileiros é a IPA. Clique aqui, pois falei mais sobre essa pesquisa.

O estilo é tão querido no mundo todo que até ganhou um dia para chamar de seu. Mas calma, que já já eu falo mais sobe isso. Antes, vou contar rapidinho como dizem que ela surgiu.

Origem da IPA

Existe uma história que conta que esse estilo de cerveja nasceu da necessidade de se transportar cervejas inglesas por longas distâncias marítimas até as respectivas colônias da Rainha Elizabeth pela Ásia, mais precisamente a Índia, durante a colonização desse país. Como demorava-se muito para chegar lá, a bebida acabava estragando. Sabendo da característica de conservação do lúpulo, passaram a adicionar uma carga maior desse ingrediente na cerveja. Assim, ela manteria a qualidade por mais tempo, consequentemente, ficou mais amarga.

Assim, surgiu o nome India Pale Ale. Ela ganhou esse nome em 1835. Antes disso, ela era conhecida apenas como “ Pale Ale as prepared for India”.

Alguns historiadores afirmam que essa história é meramente marqueteira, e que, em 1760, já se entendia que era bom negócio colocar mais lúpulo na receita exportada para países quentes. Enfim, cada um acredita no que for mais conveniente.

O Dia Internacional da IPA

O IPA Day, ou Dia da IPA, foi criado em 2011, pelo escritor e entusiasta da cerveja Ashley Rousten. O objetivo dele era promover e valorizar a cultura cervejeira local, criando um movimento universal nas redes sociais com a hashtag #IPADay.  Desde 2012, o Dia da IPA é comemorado no mundo inteiro na primeira quinta-feira do mês de agosto.

Principais características da IPA

O amargor marcante é sua principal característica. Nela, os maltes ficam bem discretos, mas têm aqui a função de contrabalancear com o lúpulo para a cerveja não ficar superamarga. Mas o lúpulo não vai dar somente o amargor, ele dita o aroma também. Uma boa IPA tem que ser aromática. Algumas, só de abrir a garrafa, já vem aquele aroma gostoso de lúpulo. Além de aromáticas e saborosas, são cervejas super refrescantes.

Sua cor deve ser de dourado a acobreado. Apresentam um teor alcoólico que vai de 4,5% a 10%.

Seu IBU padrão vai de 40 a 70. Já uma Imperial IPA pode ir até 100 IBU. A IPA tem diversas variação tanto na cor, quanto no aroma e no sabor. Já já eu falo sobre alguns deles.

Harmonizações com IPA

Apesar de ter gente que come tudo com IPA, esse estilo fica perfeito com com alguns pratos. Como ela tem o amargor como sua característica principal, é preciso saber escolher quais os melhores pratos para que esse amargor não prejudique o sabor da comida.

Comidas mais gordurosas combinam com IPA, pois a gordura é neutralizada e equilibrada pelo amargor que limpa as papilas gustativas. Exemplo: Carne vermelha mais gordurosa e costela de porco com barbecue.

 Um outro casamento que dá muito certo é IPA e hambúrguer. A gordura confronta o amargor. Além disso, o dulçor do pão ajuda a abrandar o sabor intenso do lúpulo.

Queijos mais duros e amarelos também combinam bem com o amargor da cerveja. É o caso do queijo parmesão, queijo prato e Queijo do Reino.

Copo ideal para degustar a IPA

Como eu já contei nesse post A importância do copo na degustação da cerveja, o copo que você escolhe para tomar cerveja vai influenciar na experiência gustativa que você terá. E para que possamos sentir tudo aquilo que cada estilo tem a oferecer, existem diferentes formatos de copos.

O copo ideal para tomar IPA é o Pint. Comum nos pubs ingleses e irlandeses, o nome refere-se a uma unidade de medida. Um Pint na Inglaterra equivale a 568 ml, já nos Estado Unidos, 473 ml. Comporta uma grande quantidade de cerveja, por isso, a base é estreita para diminuir a transferência do calor das mãos e para ficar mais confortável de segurar e beber em pé como é de costume por lá. Sua boca é mais larga, com isso, a área de contato do líquido com o ar é maior, assim, as notas aromáticas volatilizam mais, dando para sentir de longe o aroma da bebida.

Tem uma outra versão desse copo que é o Half Pint, que cabem 285ml. Esse, é o meu preferido! Aqui, eu falo sobre os Tipos de copos.

Variações da IPA 

Atualmente, existem inúmeras variações de IPA. Algumas reconhecidas e catalogadas, outras não. Então vamos a algumas delas:

English IPA: Tem uma característica de malte mais acentuado que a versão americana, seu aroma tem notas de biscoito e o sabor um leve caramelo. O uso dos lúpulos ingleses traz notas terrosas e herbais tanto para o aroma quanto para o sabor. É mais balanceada que os outros subestilos. Tem amargor assertivo, porém equilibrado com cerca de 50 IBUs.

American IPA:  Tem um amargor acentuado. A adição de lúpulos americanos proporciona aroma e sabor com notas cítricas e florais.

Imperial IPA ou Double IPA: É a versão mais pesada da IPA. Ela leva uma carga maior de lúpulo, o que faz com que o amargor seja ainda mais acentuado, podendo ter até 100 IBU. Além do alto amargor, ela tem o teor alcoólico elevado, que pode chegar até 10% ABV. É uma pancada! Mas, como lúpulo nunca é demais, existem variações ainda mais extremas como a Triple IPA ou Quadruppel IPA.

Session IPA: Diferente da Imperial, essa é uma IPA com baixo teor alcoólico, menos que 5%, mesmo assim, não perde as características lupuladas. É super aromática, porém, no sabor, o lúpulo é um pouco mais discreto, sendo um estilo menos amargo, tendo cerca de 40 IBUs. É uma bebida mais leve, saborosa e fácil de tomar. Indicada para quem está querendo começar a tomar cervejas mais lupuladas.  O perfil sensorial também é resinoso e frutado pelo uso de lúpulos americanos.

Black IPA: são chamadas assim pela utilização dos maltes tostados. Costumam ser robustas, com aromas trazendo notas de café, chocolate, caramelo, além do amargor comum a qualquer IPA. Não deve ter sabor de malte torrado (café ou chocolate) apenas a cor.

New England IPA  ou Juicy IPA ou Hazy IPA: Tem aparência turva (a cor lembra de um suco de manga), contém trigo, centeio ou aveia na composição. São mais encorpadas e aveludadas, bastante frutada, lembrando frutas amarelas e tropicais. Tem uma quantia significativa de lúpulo e malte. Seu amargor não é agressivo. Ou seja, o lúpulo é usado aqui para dar sabor e aroma. Pode ser chamada também de East Coast IPA.

Belgian IPA: É bem carbonatada, tem um alto teor alcoólico. Tem o sabor complexo, com notas frutadas e condimentadas da levedura belga, além do amargor e aroma cítrico dos lúpulos americanos. O amargor é alto e o final é seco a médio-seco.

Agora que você já sabe tudo sobre IPA, é só colocar a sua para gelar e abrir no Dia da IPA para comemorar esse líquido lupulado sagrado.

Saúde!