Dando continuidade à nossa série sobre como ler o rótulo de uma cerveja, hoje vamos falar sobre uma das siglas mais importantes: o ABV. Esse número pode te ajudar a escolher entre uma cerveja leve e refrescante ou uma mais alcoólica e intensa.
ABV vem do inglês Alcohol by Volume, que em português quer dizer “álcool por volume”. É a medida que mostra a quantidade de álcool presente na bebida em relação ao seu volume total. Ou seja, quando vemos que uma cerveja tem 5% ABV, significa que 5% do líquido daquela garrafa ou lata é álcool.
Por que o ABV é importante?
O ABV ajuda a entender a intensidade da cerveja. Ele influencia na sensação de calor que o álcool traz, no corpo da bebida, na temperatura que ela deve ser servida e até no jeito como você deve apreciá-la. Além disso, é uma informação essencial para quem quer controlar o consumo de álcool.
ABV x Temperatura da cerveja
Quanto maior o teor alcoólico (ABV) de uma cerveja, geralmente mais elevada deve ser a temperatura de degustação para melhor apreciar os seus aromas e sabores complexos. Cervejas de baixo teor alcoólico são melhor apreciadas mais geladas, enquanto as mais fortes beneficiam de temperaturas mais quentes, que realçam a sua intensidade e complexidade.
Cervejas com o ABV mais baixo, como a Pilsen e a American Lager, tem o objetivo de refrescar e ser apreciada de forma leve e agradável, por isso devem ser servidas mais geladas. Já as cervejas com o ABV mais alto, como Imperial Stout e Quadrupel, são frequentemente mais complexas e encorpadas e, ao ser degustada em temperatura mais alta, seus aromas e sabores mais intensos e complexos são liberados.
Exemplos de temperaturas:
· Leves e claras (Pilsen, American Lager): entre 0°C e 4°C
· Mais complexas e encorpadas (IPA, Stout): entre 7°C e 10°C
· Muito fortes e de guarda (Barleywine, Imperial Stout): entre 10°C e 15°C
Intensidade do ABV na prática
Para facilitar, podemos dividir o ABV em três faixas principais:
- ABV baixo (entre 2% até 4,5%): são cervejas mais leves e fáceis de beber. Ideais para dias quentes e para quem busca refrescância.
Exemplos: Pilsen, American Light Lager, Session IPA. - ABV médio (entre 4,5% e 6%): trazem mais equilíbrio entre sabor e intensidade alcoólica, oferecendo experiências variadas sem pesar demais.
Exemplos: Weissbier, IPA tradicional, Amber Ale. - ABV alto (acima de 7%): geralmente são cervejas encorpadas, complexas e que pedem um consumo mais lento. O álcool fica mais evidente e ajuda a aquecer, sendo ótimas para dias frios.
Exemplos: Imperial Stout, Belgian Tripel, Barleywine.
Tudo que você precisa saber sobre cerveja zero álcool. Leia aqui
Como o álcool é colocado na cerveja? Leia aqui
Como é calculado o ABV de uma cerveja?
Existem diversas fórmulas que calculam o ABV de uma cerveja e não é simples de explicar e, se você não produz cerveja, vai ficar mais difícil ainda entender. Então, vamos pular essa parte.
Qual a função do álcool mesmo?
Você deve ter pensado: deixar a gente alegre mais sociais e nos relaxar!
Ele faz isso também. Mas, ele tem algumas funções técnicas e sensoriais como:
– Atua como conservante natural da cerveja. O meio alcoólico dificulta o desenvolvimento de contaminações microbiológicas, e essas contaminações são mais fáceis de acontecer quando não há o álcool. Assim, cervejas com maior ABV, maior teor alcoólico, podem ser conservadas por mais tempo. Observe que as mais alcoólicas têm prazo de validade maior.
– Em relação ao fator sensorial, quanto maior o teor alcoólico, maior o impacto sensorial na cerveja. Em cervejas com baixo teor alcoólico, o álcool tem um impacto muito baixo no sensorial. Já nas cervejas mais alcoólicas, é possível sentir esse impacto tanto no aroma quanto no sabor. O álcool cria alguns aromas em conjunto com ésteres e outros componentes, e até mesmo à medida que essa cerveja envelhece.
Em algumas cervejas o teor alcoólico é tão alto que você sente perfeitamente o álcool tanto no aroma, quanto no sabor! Além disso, ao beber, é possível sentir aquele aquecimento alcoólico.
Enfim, existe teor alcoólico para todos os tipos de paladares e resistências!
Dica para quem está começando
Ao escolher uma cerveja, repare no ABV do rótulo. Se você busca algo leve e refrescante, prefira as de baixo teor alcoólico. Já se a ideia é explorar sabores mais intensos e encorpados, arrisque-se nas de ABV médio ou alto.
Beba com moderação! Independente do teor alcoólico da cerveja escolhida, não abuse! O excesso, além de fazer mal para a saúde, acaba o seu dia seguinte, ressaca nunca é uma boa opção.
Consumir cerveja com moderação tem seus benefícios. Leia aqui sobre “Os benefícios da cerveja para a saúde”.
Entender sobre o ABV no rótulo é abrir uma porta para escolhas mais conscientes e prazerosas. Da refrescância das leves ao calor das mais alcoólicas, sempre existe uma cerveja ideal para cada momento.
Curiosidades
– Lançada em 2021, a cerveja escocesa Beithir Fire (fogo da serpente) se apresenta como a “mais forte do mundo” graças a uma porcentagem de álcool por volume de 75%. Seu índice é tão alto, que a garrafa vem com um alerta: “Não beba mais do que 35 ml de uma só vez”. A bebida tem validade de até um século e, segundo a cervejaria 88 Brewery, responsável pela produção, ela é uma combinação entre cerveja e destilado.
– A cerveja com maior teor alcoólico produzida no Brasil é a ZOX Super High Gravity, da cervejaria Zox Cervejaria, com 40% de teor alcoólico. Essa cerveja, lançada em edição limitada, superou o recorde anterior estabelecido pela Cuesta Beer Brandy, da Cervejaria Cuesta, que chegou a 35%.
– Teor alcoólico de algumas cervejas:
- Skol – 4,7% vol;
- Kaiser- 4,5% vol
- Heineken – 5% vol;
- Brahma – 4,8%;
- Brahma Duplo Malte: 4,7% vol;
- Itaipava – 4,5%vol;
- Bohemia – 5% vol;
- Budweiser – 5% vol;
- Antarctica Subzero: 4,6% vol;
- Antarctica Boa: 4,7% vol;
- Antarctica Original: 4,9% vol.
Cervejeira,uai! Dicas e informações sobre o universo cervejeiro 