Os posts informativos sobre cerveja estão de volta! Até aqui, espero que você já saiba que os ingredientes básicos de uma cerveja são: a água, o malte de cevada, o lúpulo e a levedura.

Para entendermos melhor sobre cada ingrediente e suas funções, farei um post sobre cada ingrediente, separadamente.

O ingrediente sobre o qual falarei hoje é a água.

Quando pensamos em cerveja, é comum lembrar primeiro do malte, do lúpulo ou, até mesmo, da levedura, já que algumas propagandas de cerveja enfatizam alguns desses ingredientes. Mas você sabia que cerca de 90 a 95% da cerveja é água? Pois é! Apesar de não ter gosto marcante, a água tem um papel fundamental no resultado final da cerveja — tanto em sabor, amargor e limpidez da cerveja, quanto em qualidade.

Por que a água importa tanto na cerveja?

A água é o meio onde tudo acontece: é nela que o malte é infundido para liberar açúcares, onde o lúpulo é cozido e onde a levedura vai fermentar. Se a água estiver desequilibrada, com excesso de certos minerais, por exemplo, o resultado pode ser uma cerveja com sabores indesejados.

Assim, alguns fatores da água fazem toda a diferença e devem ser observados durante a produção de cerveja. Confira alguns:

• pH: afeta a eficiência da mosturação e a percepção do sabor.
• Minerais como cálcio, magnésio, sódio e sulfato: influenciam desde a clarificação da cerveja até a intensidade do amargor.
• Pureza: cloro e cloraminas, comuns na água de torneira, devem ser removidos, pois causam gosto de papel molhado ou remédio.

Esses fatores podem impactar positiva ou negativamente no resultado final.

Dependendo do estilo de cerveja, a água pode ser ajustada para ter um resultado final mais dentro do padrão. Por exemplo: Alcalinidade alta e pH baixo resultam em cervejas encorpadas. A água sem tantos minerais é boa para a produção de cervejas claras. Então, os cervejeiros podem optar por manipular a água para deixar a cerveja com excelente qualidade.

Mas isso, é um assunto mais técnico que não é o nosso objetivo aqui.

A água de determinados locais

Algumas cidades ficaram famosas pela qualidade da cerveja que produzem. Alguns exemplos clássicos de cidades em que a água virou tradição:

– Pilsen (República Tcheca): a água extremamente macia da cidade de Pilsen ajudou a criar a clássica cerveja leve e pouco amarga que leva o nome da cidade.
– Burton-on-Trent (Inglaterra): a água rica em sulfatos deu origem às bitters e IPAs com amargor mais destacado.

Aí, você que é mais das antigas, lembra da tal água de Agudos (São Paulo). Existia uma crença de que a água de Agudos era responsável pelo sabor superior das cervejas que a Ambev produzia por lá e que havia uma diferença com as cervejas da própria Ambev que eram fabricadas em outras cidades. No próprio site da Skol esclarece isso. Veja:

Há diferença no sabor da Skol produzida em diferentes fábricas? Como a de Agudos, por exemplo.
Isso é conversa do povo, não é verdade! Apesar de amar a fábrica de Agudos, nossas cervejas seguem o mesmo processo de fabricação e qualidade em todo Brasil para garantir o mesmo sabor e leveza para todo mundo.

O que você precisa saber é que é verdade que cada local tem um tipo de água, porém, através da tecnologia, como já disse ai em cima, a água pode ser ajustada. Com a manipulação das características da água, é possível ter águas com características iguais em diferentes locais, ou seja, é possível imitar a água de qualquer lugar do mundo. Basta que os profissionais analisem e ajustem o perfil da água para atingir o resultado que quiser.

Ou seja: a água não é só um “ingrediente neutro”, ela é tratada com o mesmo cuidado que o malte ou o lúpulo. Costuma até dar um trabalhinho para os mestres cervejeiros conseguirem chegar no ponto que querem.

Enfim, a água pode parecer o ingrediente mais simples da cerveja, mas ela é decisiva para o perfil sensorial de cada rótulo. Conhecer o papel dela é mais um passo para entender (e valorizar) ainda mais a complexidade por trás de uma boa cerveja. Viu como a água é importante?!