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Como é colocado o álcool na cerveja

Todo mundo já deve ter se perguntado: Mas como coloca álcool na cerveja?

Não! Não é misturado álcool etílico nos ingredientes.

O álcool não é incluído, mas sim formado durante a fermentação, que é uma das etapas da fabricação. Por isso, a cerveja é conhecida como bebida alcoólica fermentada.

mosto

Ao cozinhar os maltes e outros grãos, caso haja, obtêm-se o que é chamado mosto (foto ao lado). Esses grãos possuem amidos, que são macromoléculas que precisam ser quebradas em moléculas menores, os açúcares fermentáveis. São esses açúcares fermentáveis que vão alimentar a levedura.  Veja aqui sobre leveduras

leveduraAo resfriar o mosto, as leveduras são inseridas nele para poder começar a trabalhar e fazer a cerveja para gente. Elas comem esses açúcares e os transformam em álcool e outros compostos como o gás carbônico. É nesta etapa que começa a ser definida a quantidade de álcool que a bebida terá. São vários fatores que influenciam a graduação alcoólica: Quanto mais ingredientes coloca para fazer o mosto, mas açúcares é fornecido para a levedura. E quanto mais alimentos der para a levedura consumir, mais álcool ela vai produzir.

fermentação

O tempo que as leveduras ficam se alimentando, também vai definir a porcentagem de álcool de uma cerveja. A fermentação pode durar de uma semana até meses ou anos. Se deixar pouco tempo fermentando, terá menos álcool. A temperatura também interfere. As Lagers, por exemplo, fermentam melhor com baixas temperaturas, enquanto as Ales, nas mais altas.

Assim, “surge” o álcool na cerveja! É muita química né, minha gente?!

Cada estilo tem uma faixa de graduação alcoólica

Cada estilo de cerveja entra num patamar de percentual alcoólico. Existe um guia de estilos, o Beer Judge Certification Program (BJCP) que define essa faixa. Há quem não segue essas regras, mas aí estará fazendo uma bebida fora do estilo apenas. Uma stout por exemplo não deve ter mais de 10%, pois a sua faixa está entre 4% a 5%. Porém seu sub-estilo Russian Imperial Stout, por exemplo, pode ter mais de 10%. Veja um exemplo de uma Pilsen e uma Imperial Stout da Cervejaria Antuérpia (Juiz de Fora-MG).

O teor alcoólico e a temperatura da cerveja?

O teor alcoólico de uma cerveja, vai definir em qual temperatura ela deve ser degustada. Cervejas menos alcoólicas devem ser servidas com menores temperaturas (mais geladas). Já as mais alcoólicas são melhor degustadas quando estão em temperaturas mais baixas (de frias a temperatura ambiente), como é observado nas fotos acima.

Veja aqui sobre temperatura da cerveja.

Como calcular o álcool?
Qual a função do álcool na cerveja?
Essas perguntas já respondi no post sobre o ABV – Alcohol by Volume

Espero ter ajudado com mais essas informações!
😊

Um comentário em “Como é colocado o álcool na cerveja

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