Curiosidades cervejeiras

Como é produzida a cerveja artesanal?

Nos posts anteriores nós aprendemos sobre cada um dos principais ingredientes da cerveja e suas funções. Então, a gente se pergunta: É difícil produzir a própria cerveja?

É sim. Mas não é impossível.cerveja artesanal

Neste post, eu não vou ensinar como faz, mesmo porque eu ainda não tenho experiência para isso. Mas vou fazer um resumo das principais etapas da produção de uma cerveja caseira para termos noção de como se faz uma cerveja artesanal.

: Antes de começar a produção, é preciso saber qual estilo de cerveja iremos fazer e com quais características; comprar os insumos necessários para o preparo; e mão na massa!

São duas fases: Quente e Fria

 Quente

– Moagem: Deve-se moer os grãos do malte. Você pode moer em casa ou nas casas especializadas.

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– Mosturação: É quando entra a água e o malte. Não dá para fazer com a água que temos por causa do cloro. Pelo menos a de Minas é cheia dele. Por isso, deve-se corrigir o pH da água ou comprar água mineral com boa procedência. Já falei também sobre a água em outro post. Em seguida, joga-se o malte nesta água fervendo.  Com o cozimento dos grãos em água quente, haverá a conversão do amido contido no malte em açúcares fermentáveis (maltose) e não-fermentáveis.

– Filtragem: Aqui começa a lavar o mosto (como é chamado o líquido com a água e o malte), retirando os resíduos. É usado um elemento filtrante, que retém toda a casca dos grãos enquanto o líquido pode ser extraído pela “torneira” para outra panela limpa.

lupulagem-ipa– Lupulagem: Aqui entra o lúpulo. Como expliquei no post sobre ele, é o ingrediente que vai dar amargor à cerveja para equilibrar com o doce do malte (leia mais sobre o malte) . Além disso, ele que dá o aroma, o cheirinho gostoso na cerveja.

Ele pode ser adicionado em vários momentos (tanto na fase quente quanto na fria). Mas, não vou entrar nesse detalhe, pois depende do estilo da cerveja. Depois de colocado o lúpulo, deixa-se fervendo para que pegue o aroma e o sabor.

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– Decantação: O lúpulo vai deixar alguns resíduos. Para retirá-lo, faz-se o  Whilrpool, que é o redemoinho no mosto após a fervura, com ele ainda quente. Esse redemoinho vai juntar todos os resíduos no centro da panela, de forma que o mosto não leve esse material para o  fermentador.

resfriamento

– Resfriamento: Para que a levedura faça seu trabalho, como falei no post sobre ela,  é necessário que líquido esteja na temperatura de fermentação: Cada tipo de cerveja pede uma temperatura. São vários métodos para resfriar o mosto, que deve ser feito rapidamente para evitar contaminação.

 

FRIA

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– Fermentação: Depois de resfriado, o mosto deve ser passado para um balde fermentador, onde é jogada a levedura. Momento em que ela transforma o açúcar em álcool, compostos aromáticos e CO2. Depois, tampa-se o fermentador e o coloca-se na geladeira para fermentar e é necessário ficar medindo a densidade do mosto, para saber se a levedura acabou seu trabalho.

Sempre controlando a temperatura.

O tempo de maturação vai variar de acordo com o estilo: pode ser uma semana, duas semanas, um mês, meses ou anos.

– Carbonatação – É quando coloca o gás (fase optativa): Depois de maturada, é colocado o gás na cerveja.

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– Envase: Aqui é a melhor parte. Quando seu “bebê” já está pronto para entrar na garrafa. Não pode esquecer de sanitizar com álcool tudo que entrará em contato com o líquido para não contaminá-lo.  Encher a garrafa e tampá-la.

 

envase

Depois de tampada, a garrafa tem que ficar em temperatura ambiente, sem luz, por 7 dias.

Depois disso, coloque na geladeira. E quando ela gelar não precisa nem falar o que deve fazer, né?!

Tim tim!

É difícil? É. Tem que estar atento a cada detalhe para não perder toda a produção. Isso que falei agora, foi a simplificação de todo o processo. Mas, não acho que seja impossível.

Eu espero estudar mais um pouco e começar fazer a minha! 🙂

 

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